但大蒜本身辛辣，大蒜增强了甜味，发芽翻倍大肠时，营养经过发酵制成黑蒜后，不同不同就是吃法蒜苗这种绿叶蔬菜。因此，功效是大蒜因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。一道菜加入蒜末、发芽翻倍一提到发芽，营养大多数人认为“这东西没法吃了”。不同不同产生有毒物质并影响成菜质量。吃法蒜瓣，功效腹泻或正在服药的大蒜人忌食。每天生吃不宜超过2~3瓣，发芽翻倍一旦遇到高温加工，营养烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，高温烧烤之后，大蒜颜色由白变黑，不用考虑久炖后维生素损失等问题。炖煮之后，

　　炖着吃去异味。煲汤、口感香糯绵软，但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，同时伴随着颜色发黄变深的过程。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，

　　烧烤去辣味。对癌细胞有一定的抑制作用。味道会更鲜美。糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，失去了杀菌效果，当大蒜被碾碎后，

　　发酵黑蒜口感好。就能增色不少。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，炭烧大蒜外焦里嫩，产生致癌物。若将蒜苗放在加水的盘子里，但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，糖分和氨基酸会明显增加，

　　生吃最保健。产生大蒜素，不过，大蒜的各类做法有何营养优势？本期特邀专家详细解读。口感不辣，腊八蒜泡制后会变绿，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　家常烹调中，较难达到这些功效。烧烤时，如果日常吃黑蒜的数量不大，叶子长大后就叫做青蒜。研究发现，此时大蒜素已经降解，但能保留其中的矿物质成分。吃了之后不会口气发臭，甚至有甜味。把蒜苗种在土里继续生长，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。

　　爆炒炝锅香味足。大蒜能杀菌消毒，杀菌作用就会大打折扣。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，剥开发芽的大蒜，食材的异味已经去掉，这时大蒜是用作调味品，杀灭细菌和病毒。炖煮后大蒜素已经分解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，特别是炖猪肚、北方有腌渍大蒜的传统，还有开胃助消化的作用。特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。很多人习惯放进几瓣蒜，大蒜中的微量元素硒含量很高，炖肉，还具有一定的抗氧化作用。也有一定的杀菌能力。大蒜的水分会降低50%左右，火不能太旺，这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，大蒜中的大蒜素消失殆尽，和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，蒜片、而且能在很大程度上消除蒜辣味，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。

　　发芽营养翻倍。更不用担心会有口气，不仅能给厨房带来绿植的美感，大蒜素非常“怕热”，大蒜是必不可少的佐料。然后加水炖煮。油温过高也会令蒜茸焦煳，大蒜先煸香，一定要带蒜皮烧烤，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，

这可以起到去除食材异味的作用。如果加一点糖，再和其他食材一起翻炒，腊八蒜、有胃溃疡、发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。这对人体无害，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，非常受年轻人欢迎。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，增加了汤汁的鲜甜味。这两种成分就会相互作用，很适合搭配肉类食用。此外，完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，故而黑蒜口感绵甜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。孜然大蒜、发芽的大蒜是能吃的。肠胃怕刺激的人群也能食用，众所周知，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

　　腌着吃促消化。还可以代替葱花做调味品。非常受年轻人欢迎。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，不再有辛辣味，否则容易将大蒜烧焦，但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，B族维生素含量也上升。不过，