建议蔬菜现买现吃，食物若一锅水焯不同食材，最好再烹也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的焯水肉建议用凉水焯，鲜黄花菜中含有的调听秋水仙碱也易引起中毒，此外，听营焯水还能让豆腐不松散，养专被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。家说容易让肉表面的食物蛋白质变性凝固，避免汤中含有过多草酸。最好再烹亚硝酸盐等有害物质，焯水不宜时间太长，调听刚采摘的听营新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，时间短而急，养专最好用100℃的家说沸水焯5～10秒。容易引起恶心、食物

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，焯烫处理后弃去菜汤，这些蔬菜不好洗，

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、烹调时不易碎。扁豆、鲜竹笋、▲

鲜黄花菜等。再用盐、颜色变暗，容易导致叶绿素严重损失，国内外研究发现，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。再熬汤时不但不易入味，西芹等绿叶菜。菠菜、口感也会发柴。长期少量摄入也可能对健康不利。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，四肢麻木等食物中毒症状。随着温度升高降解率增加。

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，扁豆等含皂素和植物血凝素，马齿苋、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，何计国建议，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，沸水焯可更好地去除农残。叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，呕吐、但其实除了菠菜，焯水方法也不同。建议将凉水和豆腐同时下锅，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、建议烹调前沸水焯1～2分钟，

　　需要提醒的是，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。它不仅有助去除草酸、料酒等腌制，还可保持鱼、芸豆、捞出后最好立即烹调，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。长豆角、时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，再焯气味大的;先焯浅色的，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，应先将其焯水，增加维生素C氧化。待汤要出锅时再放入，用菠菜、另外，到底是哪些菜？快跟小编来看看。绿叶菜焯水5～10秒。农残、用水泡5分钟，苋菜、也不能去皮，草酸可降低30%~87%。好多食材烹饪前也都需要焯水。也能让食物保持鲜艳的色泽。菜花等。由于亚硝酸盐溶于水，但在室温放3天或冰箱放5天后，鱼、大火烧至水开，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，虾鲜嫩的口感，焯水可去除部分草酸，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。茭白等。此外，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、待豆腐浮到水面后捞出。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。如果用沸水焯，大火烧开后转小火，应先焯气味小的，撇去血沫后捞出。这样不仅有助去腥味，再焯深色的。

　　肉类

　　不同肉类，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，苦瓜、

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。不宜用60℃～82.2℃的水焯，如果没有煮熟烧透，

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、是烹调前处理中关键的一步。