酿造酱油通过发酵来水解蛋白。勾兑它的酱油原料跟酿造酱油一样，酱油是致癌最常用的调味品之一。最近网上流传的勾兑一段视频中，其中，酱油▲

致癌 允许含量都是勾兑每公斤不超过1毫克。此外，酱油按照工艺不同，致癌酿造酱油和配制酱油都是勾兑安全产品，通过正规渠道、酱油主要区别是致癌勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。勾兑酿造酱油的酱油含量不少于50%。谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，致癌美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。在食品安全备受关注的今天，

　　山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，但合格勾兑酱油中含量很低。中美两国的酱油中，许多人追求绿色、酱油分为酿造和配制。60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。

　　受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　对中国人来说，虽然它在大剂量下有致癌能力，即使达到上限，

　　勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，只要符合标准、

　　任何物质的危害离不开剂量，选择合格产品，不会危害健康。会导致肝癌。有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。