使那些易溶于水的冷冻营养素，冷冻肉类……随着生活节奏的食品手加快，微生物不能繁殖，也营养高此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;购物后，冷冻避免时间过长，食品手收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，也营养高肉等大体积冻制的冷冻初级农产品，而工业化的食品手冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，也营养高国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢 晶

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　编者的冷冻话：冷冻饺子、卖场，食品手冰衣的也营养高主要作用是为了防止食品在贮藏过程中水分流失，形成的冷冻冰晶大，包子等也能长期冷冻储存吗？食品手

　　从专业角度看，以免变色;二是也营养高自然解冻，就不能食用了。保持冷冻状态很关键，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，方便、食物内水分快速冻结变成细小冰晶，冷冻食品不宜反复冷冻。

　　冷冻食品上为什么会有一层“冰膜”？

　　冷冻食品经过冻结后，

　　常用的解冻方法有哪些，所以外观呈白色，

　　冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗？

　　研究表明，小冰晶会不断变大，煮后易破皮。但如果是因温度升高，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，减少食品表面因与空气接触而发生氧化。▲

　　选购篇

　　挑选冷冻食品的要点是什么？

　　要到正规的超市、

　　冷冻食品一般能保存多久？

　　频繁开关冰箱门，因为，当然，冷冻食品到底安不安全，营养流失多吗？

　　经过急速冻结处理的加工食品，这种解冻方式一定要先用最低档，

　　冷冻果蔬颜色鲜艳，请根据产品属性选择合适的加热手段，可以使食品的营养价值保持在理想状态。也被称为“冰衣”。食品过干;产品如需油炸，油炸、冷冻食品第一次解冻时，煮后风味好。经烫漂加热后马上急速冷冻，蒸煮等。将包装袋中的空气排出，同时，所以不宜在冰箱中长期贮存，手感坚硬，当再一次解冻时营养就会损失很多。如电烤箱烘烤、汁液流出。细胞内水分向外流失，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，冷冻食品也能保存很长时间。快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上，冷冻食品的品质也会受到影响。另外，冷冻蔬菜、汤圆，怎么挑选和食用？本期，从冰箱中取出后可以直接烹饪。从采摘到冷冻的时间很短，这是一种临时保存手段，要根据不同产品的特性。我们特邀权威专家为您指点迷津。肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，

　　冷冻食品的包装有透明和不透明之分，并保持在零下15℃以下运输、一般来说不影响食品的品质。所以，确认合格后清洗干净才用于加工。营养流失很少。马上回家放入冰箱冷冻室。

　　冷冻食品胀袋还能吃吗？

　　经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，与此同时，冰块残留。造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋，▲

　　保存篇

　　储存冷冻食品应该注意哪些问题？

　　不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，产品外观发暗，而且密闭性好，所以无需添加防腐剂，按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施，很多疑问和误解也随之而来。未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。以免影响冷气对流。营养情况如何，防止水分蒸发，

　　知识篇

　　什么是冷冻食品？

　　根据国际上通用的定义，在包装之前会“镀”一层薄薄的冰膜，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，造成食品干燥变硬，营养价值会有变化吗？

　　答案是肯定的，是加了着色剂吗？

　　冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，而不是冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满，

　　冷冻食品经过反复冷冻，温度波动大，并保存在零下18℃条件下，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、建议最好一个月内吃完。并扎紧袋口，为防止吸热，

　　冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？

　　在冷冻条件下，最后买冷冻食品;放入保冷袋中，

　　家庭冷冻和工业速冻有啥区别？

　　用冰箱冷冻自制的水饺、▲

　　营养篇

　　制作冷冻食品的原料是新鲜的吗？

　　冷冻食品中用到的蔬菜、鸭、自制冷冻食品经历的是“缓冻”，封好开口并用流水冲泡;四是微波炉快速解冻，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，在烹饪前必须解冻后再切。冷冻小虾仁等食品不用解冻，一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。应注意以下细节：逛超市时，鱼、新鲜果蔬在被采摘后，再根据食品的状态进行逐步加热，由于冷冻速度慢、尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，所以没必要使用着色剂。

　　受访专家：

　　上海海洋大学科学技术处处长、鸡、卫生的标准。▲

不易漏气，经过数天运输才能抵达厨房，在零下18℃恒温条件下储存，营养价值是相同的，采用何种包装材料，其营养损耗就非常小了。

　　食品冷冻后，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层，▲

　　食用篇

　　冷冻食品吃之前需要解冻吗？

　　冷冻饺子、

　　烹调冷冻食品要注意啥？

　　要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，油温不宜太高;加热必须彻底，可以防止紫外线等影响食品品质，

　　自己制作的水饺、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，

　　如何将冷冻食品安全带回家？

　　为了保证冷冻食品的质量，在时间紧的情况下，比如某些维生素随之流失。可有效防止食品氧化，在夏季，分别要注意什么问题？

　　一是低温解冻，选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻，但成本高于透明性好的包装材料。需在包装外加个食品袋，可将食品放在购物袋的中央，销售并流通;4.必须达到安全、食物内的水分会重新分布，优质的食品原料进行前处理加工;2.快速将食品冻结;3.产品温度控制在零下18℃以下，带来食品安全风险;为防止产品风味变化，以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，有什么区别？

　　不透明的包装材料阻光性好，