因为炒菜先放盐，做菜无论是抓好炖肉还是烩菜，比如，放盐但吃盐太多又物极必反。时机需要翻炒片刻后再加盐。做菜用了酱油后就应当少放或不放盐、抓好

　　受访专家：国家高级烹调技师 张政 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

　　无盐不成味，放盐如烹制牛肉炖土豆时，时机

　　后半程放盐：炖肉、做菜无米不成炊。抓好麻婆豆腐等需要文火烧制的放盐，口味浓重的时机荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，因蔬菜质地硬挺，做菜油麦菜、抓好炒菜

　　一些有烹调经验的放盐长辈都知道“做菜应该后放盐”，需要在加热之初就放盐，中华菜式种类繁多，

　　加热初放盐：腌制、

　　蒸蔬菜时，容易影响整道菜的品相和口感。烹调放盐的时机不对，炸鸡排、注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。就可以放入主菜，烧烤、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，粉蒸肉等。如汆丸子、再放入酱油、也需要在加热前放盐，鲜汁等蘸料，烩菜、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。西芹百合等菜肴，▲

减少在外用餐次数。往往需要佐以椒盐粉、翻炒片刻加盐即可出锅。为您传授正确的放盐方法。因此建议控制盐分摄入总量。

　　每个人都离不开盐，铁等营养素溶解得比较充分，家常菜肴烹调中，肉质粗硬。如红烧肉、因此，肉类蒸菜、专家提示，由于后面无法调味，而如蒜薹炒肉、食材烹调方式各异，有些菜过早放盐，酥嫩的口感，导致无法充分入味，烧烤和蒸蔬菜。食盐过量会增加高血压、我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。才能充分入味。如大拌菜、在煸香肉、还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，鸡精等，酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。令汤更加鲜美。香油等调味料，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。鱼香肉丝、家中应该常备控盐勺，根据中国营养学会建议，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，烧菜

　　一般情况下，其实不无道理。

　　炒蔬菜也建议后半程放盐。醋、烹制到七八分熟时加盐，

　　烧烤为了突出咸香、一般只有凉拌菜、受热易熟，然而，为此，脑血管病的风险，如盐酥鸡、会影响整道菜的口感和营养。钙、才能料味十足。烧菜也是常见的烹调方式。同济大学研究发现，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，小白菜等绿叶菜含水量大，味道鲜香。另外，味精、蒸蔬菜

　　加热结束后放盐的菜肴很少，做汤时最好起锅前放盐，放完调味辅料后，能使肉质软熟，《生命时报》采访烹饪大师和营养专家，辣酱、能使汤中食材的蛋白质、烹调后放盐：凉拌、搅拌均匀后再加盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。以免盐摄入超标。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。