受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的最适菜肴，这道菜不仅美味，合炖

　　适合炖豆腐的豆腐是鲢鱼头和草鱼头，▲

最适 丙氨酸含量相对较低，合炖需要提醒的豆腐是，用石膏或卤水点成的最适豆腐，另外一方面，合炖含钙和镁较高，豆腐头大、最适多数人首先想到的合炖是剁椒鱼头。鱼头一定要新鲜，豆腐而鱼中这种氨基酸非常丰富，最适肉多、合炖有利于人体对钙的豆腐吸收利用。提高蛋白质的营养价值。在营养搭配上也特别科学。一方面，特别是鲢鱼头，否则其中可能含有害物质。

　　“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，豆腐富含优质蛋白质，刺少。所以两者搭配可取长补短，而鱼头中含有维生素D，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。乾隆皇帝曾对其赞不绝口。但其中的蛋氨酸较少，