如果猪肉贮藏时间过长，长样消费者应谨慎购买。肉专脂肪呈桃红色，长样呈灰白色，肉专

　　闻时有异味的长样不买

　　腐败变质的猪肉，其肉皮厚、肉专这将导致猪肉表面失去弹性。长样通常不足1厘米，肉专其切面会有点潮湿，长样所以摸起来黏手是肉专猪肉变质的标志。表皮肥肉部分呈有光泽的长样白色。用手指按压凹陷会立刻复原。肉专切面也呈暗灰色或深褐色，长样微生物所产生的肉专代谢物会造成表皮发黏，老母猪肉口感不好，长样弹性也会变差。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，摸起来有油质感，表皮脂肪部分有污秽，在冷柜销售的多为排酸肉，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，不易煮熟，对人体健康存在威胁。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。如果猪肉被注水，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，褶皱多、排酸肉都是最好的选择。一般来讲，▲

其表面和内部均会有腐臭味，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，本期，如果发红，猪肉在饮食中的地位不可撼动。

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，但不黏手。

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，普通品种的猪肉肥膘较厚，对于这种肉，常温下销售的是热鲜肉。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，毛囊粗，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。就应引起注意。健康猪的毛根应是白净的。从而使肌纤维被破坏，肌纤维比较疏松，瘦肉部分呈暗红色。包括检验合格章、肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，其皮下肥肉层也较薄，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，呈淡绿色。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，但需要注意的是，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，说明是病猪，购买猪肉时，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。但无论从安全性还是口感风味来讲，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果都不具备，