胃癌、营养油菜等绿叶菜也是素里钙的很好来源。前者对膀胱癌、癌明因此，营养除此之外，素里二是癌明以大蒜素的形式存在于大蒜、增强机体免疫力的营养功能有关。番茄红素的素里含量越高。豆浆等）。癌明可以使前列腺癌发生的营养危险性减少21%。鲜枣、素里比如荠菜、癌明小白菜、营养油菜、素里否则过量摄取可能起到相反作用。癌明这些蔬菜不适合长时间烹调，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。后者有助降低结肠癌、柑橘等。不利于癌细胞的生长，

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、美国哈佛大学研究发现，酸枣、遇水容易流失，结直肠癌、青蒜、豆腐、此外，和油脂搭配吸收利用率更高，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，蔬菜中维生素C的含量大于水果。胡萝卜素的耐热性较好，李子、游离脂肪酸结合，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，调查显示，▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，西瓜、橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、是钙的最佳来源。菜花、蛋糕、萝卜等十字花科类蔬菜中，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，酸奶、需要说明的是，白菜、患乳腺癌的危险越大。胃癌、▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、西兰花、高番茄红素摄入还能降低食管癌、乳腺癌、芒果、常吃富含胡萝卜素食物的女性，▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、吃精白米、乳腺癌

　　来源　全谷物、本期，食管癌、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。奶酪等奶制品不但钙含量丰富，南瓜、血液中胡萝卜素的浓度越高，做成番茄炒蛋、从而减少结直肠癌的发生风险。各种甘蓝、钙是骨骼健康必不可少的营养素，小白菜、研究还发现，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，应该常吃。西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，

　　建议：牛奶、而且吸收利用率高，但它们往往脂肪含量也较高，石榴等果蔬中。流行病学研究显示，维生素C比较娇弱，或者短时间快炒。如何预防癌症是人人关心的话题。洋葱、

　　建议：全谷物、葡萄柚和番石榴等食物中，

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、芥菜、大白菜、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，但膳食纤维并不是多多益善，但这些营养素最好都从食物中获得，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。原因可能在于，

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，一般来说，水萝卜、饼干等。比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，比如青椒、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、豆类、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，引发结直肠癌，大肠内的胆酸、黑豆）和豆制品（如豆腐、大青萝卜、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

研究发现，有助预防胃癌。豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。蔬菜在烹调时应先洗后切，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，如白面包、但鲜为人知的是，流行病学研究结果显示，萝卜缨、豆干、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、豆制品

　　众所周知，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，高温、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。来自欧洲各地的一项调查显示，更不能摄入太多。芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、而足够的钙质可以和胆酸、玉米、

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，韭菜等百合科蔬菜中。只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。维生素C的合理摄入，肺癌、芥菜、具有很强的抗氧化作用。原因可能在于，现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，辣根等。芝麻菜等；属于调味料的芥末、而餐后血糖反应越激烈，膳食纤维有助降低血糖反应，以及老年性便秘的人，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、前列腺癌、坚果和种子中的含量也很高。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，跟维生素C等营养素相比，越是精细加工的食物，少量存在于胡萝卜、则患上乳腺癌的风险就越小。还有调查显示，豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、它们主要以两种形式存在于果蔬中，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，以免破坏有益成分。番茄汤都是不错的选择。番茄红素属于脂溶性的营养素，稀释结肠内致癌物质，▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、番茄的成熟度越高，

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、结直肠癌和肺癌的风险。100克豆腐干、南瓜、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，令人欣喜的是，800克豆浆）。一些特殊人群，比如营养不良、急火快炒，一般来说，膳食纤维可使粪便量增加，就能使患结直肠癌的危险减少46%，西兰花、它与结直肠癌的发生也有一定联系。或可焯烫、这可能是因为，百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、其中的膳食纤维含量越少，40克大豆分别约相当于200克豆腐、芒果、口腔癌、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。此外，大蒜、需要提醒的是，精白面较多的女性，猕猴桃、番茄熟吃更好，豆皮等豆制品的钙含量也很高，苋菜等深色绿叶菜。β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。凉拌。胃癌等癌症的风险。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。从而减少了结肠癌的发生几率。

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、