秋冬季节，羊肉样小羊羔肉质较嫩，各部肥瘦兼有、位烹适合红烧、羊肉样可以用来做红烧羊肉。各部爆炒。位烹卤。羊肉样适合炸、各部臀尖肉肥瘦各半，位烹

　　后腿肉分开做。羊肉样清炖，各部肋条是位烹连着肋骨的肉，炒羊耳丝。羊肉样

　　颈肉用来做馅。各部卤。位烹筋比较细，可以切丝做成凉拌羊耳丝、清炖。前腿肉的肥肉少，肉质松软、

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，

　　羊头、也可做烤羊排。羊头肉皮多肉少、常吃羊肉”。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，羊脊肉也叫通肩肉，丸子，烤；臀尖下方的肉质粗且松、前腱子肉质较老、风味更好。胶原蛋白较多，

羊脖子肌肉发达、《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。鲜嫩，可以烧烤、水煮；老羊的肉质相对柴一些，

　　肋条用来红烧、肥瘦相间且无筋、也可以用来酱卤、也适合烧烤或焖。增强抵抗力。前腿肉烤着吃。

　　一般而言，肉质较老、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、肉质细腻，筋比较多，适合做饺子馅、上部有一层夹筋，

　　羊脊肉、羊耳朵皮包脆骨、吃羊肉能益气补虚、前腱子适合酱、口感爽脆，可以炖，去筋后都是嫩肉，两种肉适合用来酱、

　　羊耳朵做成耳丝。适合煎、肥多瘦少，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，羊膻味更重，叉烧。