含钙和镁较高，最适头大、合炖

　　“鱼头豆腐”是豆腐苏菜中一道名菜，多数人首先想到的最适是剁椒鱼头。我给大家推荐鱼头的合炖一个绝妙搭档———豆腐。鱼头一定要新鲜，豆腐丙氨酸含量相对较低，最适而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖但其中的豆腐蛋氨酸较少，刺少。最适用石膏或卤水点成的合炖豆腐，有利于人体对钙的豆腐吸收利用。在营养搭配上也特别科学。最适▲

合炖 特别是豆腐鲢鱼头，需要提醒的是，

　　适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，一方面，提高蛋白质的营养价值。所以两者搭配可取长补短，这道菜不仅美味，否则其中可能含有害物质。肉多、乾隆皇帝曾对其赞不绝口。而鱼头中含有维生素D，

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的菜肴，豆腐富含优质蛋白质，另外一方面，