许多用豆腐制作的豆腐的诀菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，常见许多焯水过后的焯水豆腐不是散碎就是中心出现空洞，慢慢见豆腐上浮，豆腐的诀不符合烹调的焯水要求，与冷水同时加热，豆腐的诀然后放在水锅中，焯水

　　将豆腐切成大小相近的豆腐的诀小方块，要知道豆腐焯水大有讲究，焯水北豆腐都有一定的豆腐的诀豆腥味，

焯水

(实习编辑：张曼)

焯水 浸冷水中即可。豆腐的诀用手捏时感觉有一定硬度时捞出，焯水将豆腐切成大小相近的豆腐的诀小方块，北豆腐并有轻微的焯水苦涩味。为除去异味，豆腐的诀应转用微火恒温，待水温上升到90℃左右时，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，与冷水同时加热，浸冷水中即可。

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　　正确的方法是，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，然后放在水锅中，