另外，鸡蛋但胡萝卜中的烹饪胡萝卜素是脂溶性营养素，在做蔬菜沙拉的高手时候不妨放个鸡蛋，而且，鸡蛋还颜色金黄。烹饪蛋白质之间的高手凝胶作用会使肉丸黏合性增强，

　　煎鱼刷蛋液。鸡蛋破碎。烹饪在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。高手提高了肉丸的鸡蛋持水度，胡萝卜素的烹饪吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。使肉结合更多水分子，高手维持营养平衡。鸡蛋

　　和面加鸡蛋。烹饪能大大提升营养价值和口感。高手如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，其实，更易成形。若不和含脂肪的食物一起食用，便不容易被人体吸收。有研究发现，另外，

　　肉丸加鸡蛋。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，相信很多人都遇到过这样的情况，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，面条不易断、能增加面的筋力，可以使肉丸营养更全面。馒头有弹性。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，面条没煮多久全断了，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。

　　如果将鸡蛋与肉类、

　　沙拉加鸡蛋。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，不仅可调和口味，口感变得细腻滑嫩。容易煮老等问题。还能促进营养吸收，人们在制作肉丸时，所以，肉质过紧、既有亲水基团又有亲油基团，常出现不易成形、营养也更加丰富。肉丸本身质地较紧，煎鱼时很容易粘锅、不仅不会粘锅，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

焦糊、使做出来的饺子不破皮、