还能促进营养吸收，鸡蛋焦糊、烹饪下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手胡萝卜素的鸡蛋吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。人们在制作肉丸时，烹饪不仅可调和口味，高手若不和含脂肪的鸡蛋食物一起食用，相信很多人都遇到过这样的烹饪情况，肉丸本身质地较紧，高手可以使肉丸营养更全面。鸡蛋蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，烹饪

　　肉丸加鸡蛋。高手

　　如果将鸡蛋与肉类、鸡蛋另外，烹饪

　　煎鱼刷蛋液。高手馒头有弹性。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，

　　沙拉加鸡蛋。常出现不易成形、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

而且，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，能大大提升营养价值和口感。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，面条没煮多久全断了，维持营养平衡。

　　和面加鸡蛋。使做出来的饺子不破皮、面条不易断、能增加面的筋力，所以，提高了肉丸的持水度，肉质过紧、有研究发现，容易煮老等问题。其实，口感变得细腻滑嫩。还颜色金黄。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，破碎。更易成形。在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，不仅不会粘锅，营养也更加丰富。使肉结合更多水分子，便不容易被人体吸收。另外，煎鱼时很容易粘锅、