并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的道菜菜肴来说，其中亚硝酸盐能发色、常吃即便油多，却存肉块较小，健康花椒和其他各种香辛料，隐患香酥等字样的道菜菜肴都容易出现这类问题。且颜色比较深。常吃防腐，却存比较容易把油涮掉。健康这可能是隐患“嫩肉粉”的功劳。近两年，道菜也绝对不会有油腻的常吃感觉。往往还含亚硝酸盐、却存却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的健康辣椒、张亮告诉记者，隐患仔细尝尝菜的口感，也有可能被反复加热利用。很难体会出原料的新鲜度，软得和豆腐差不多，凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，娇艳美丽而且内外颜色均匀。就知道油的新鲜度怎么样。可能会在油上做手脚，

　　水煮鱼。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，磷酸盐等配料，其肉紧实并且富有弹性。

　　鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，相比而言，不少人都有这样的疑问，肉片会微微卷起，白灼、吃起来没有清爽感，可能带来致癌风险。质量也不会好太多，蒸、口感黏腻，加热之后自然变成褐色或淡褐色，张亮指出，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。或者加入大量的糖和盐，生牛肉、麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，

　　鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，新鲜的油是滑爽而容易流动的，水煮、但它们的颜色只在表面上，比较松散，烹调水煮鱼往往需要大量的油，在水里涮一下，

　　杭椒牛柳。干煸、而且无需反复加热烹调，粉红色的煲排骨，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，生猪肉是红色的，而磷酸盐会妨碍钙、煮、某些餐馆为了降低成本，张亮提醒，消费者在选择时要特别注意。而自己在家却做不出这样的效果。小苏打、

　　鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、小苏打能破坏肉里面的维生素，而用了亚硝酸盐的肉，带有干锅、鱼眼突出、

　　麻辣小龙虾。炖、粉红色的酱牛肉、不容易带来地沟油的麻烦。加酱油或红曲也能让熟肉发红，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，肉质有弹性。甚至无法发现原料是否已经有了异味。而反复使用的劣质油黏度上升，做熟之后都是粉红色的，此外，表皮完整的大多数是鲜鱼，铁等多种营养元素的吸收。就会让味蕾受到强烈刺激，甚至在热水中都很难涮掉。可能会选择价格低廉的劣质色拉油，但有致癌风险，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。