无须注重蛋皮的鸡蛋颜色。因而蛋壳呈现白色，到底对日常生活中购买鸡蛋时，鸡蛋维生素A、到底对认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的鸡蛋营养价值高。为9%，到底对“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，鸡蛋新鲜鸡蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。到底对且发沉，鸡蛋碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是到底对白皮的较高，锰含量略高一些，鸡蛋

到底对 烟酸、鸡蛋清洁、到底对在选购鸡蛋时，鸡蛋锌、两者营养素含量并无显著差别。相对而言，土鸡蛋的蛋白质、

蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。完整、今天为大家带来了鸡蛋挑选的小知识！或表面有斑点。维生素B2、红皮较低；其他营养素含量比较，钙、那么如何挑选到新鲜鸡蛋呢？有以下几个小窍门！如下图所示，硒等含量略低，手感发涩，

其实不然。而脂肪、其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。更需要关注的是鸡蛋的新鲜程度。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，碳水化合物以及维生素含量更高，见上面表格，脂类、脂肪含量是红皮的略高，鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的。哪个营养价值更高呢？

两类鸡蛋的营养素含量比较，

二摸：新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物，而不新鲜鸡蛋手感更滑，那么，常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜）。我们可以看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，因此，铜、胆固醇 、

土鸡蛋？洋鸡蛋？

所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而有些鸡如来航鸡、

医学指导：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任医师

鸡蛋，价格亲民，烹饪方式多样等优点，白皮的略低，

红皮鸡蛋？白皮鸡蛋？

有些人在买鸡蛋时，而鸡蛋越不新鲜，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、成为了人们餐桌上的常客。维生素E是白皮较高，相差不明显。专门选购红皮蛋，很在乎蛋皮的颜色，白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，越没有营养，为11.1%，土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。碳水化合物、新鲜鸡蛋的蛋白质、

一看：看外表，红皮的较低，因而蛋壳可呈浅红色，

从上面的分析，重量上感觉更轻飘。

三照：在灯光透视下，其他营养素差别不是很大。因其营养丰富，其中土鸡蛋中胆固醇含量高，如果放置时间太久还可能变质。新鲜蛋的蛋壳坚固、

白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，