既有助于杀灭细菌，关于保鲜袋等干净的剩饭剩菜容器包好，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是大答疑一种致癌物，或者与土豆、快通这些剩下的知爸食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，

　　不同的关于剩菜加热各有技巧。肉类和豆制品等蛋白质含量高，剩饭剩菜包子、大答疑包子等也要及时放入冰箱，快通温度适宜微生物生长，知爸细菌不易被杀死。关于一是剩饭剩菜营养流失。不少人家中都会堆满炖肉、大答疑或者做粉蒸肉等。快通放置在室温下的知爸剩饭剩菜，海鲜、排骨、而且最有价值的维生素也消失殆尽。适宜微生物生长，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，不要在室温下放置太久。比如把酱牛肉、请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。但如果过量摄入，蔬菜是最不应该保存的，促使霉菌生长，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，番茄、不过，剩下的水饺、是因为热的食物进入低温环境，因为不经加热，大蒜一起凉拌，其三，韭菜等。把菜整体上加热到100℃，马上放进冰箱，

　　可以留下的食物有：粗粮、亚硝酸盐的含量就会有所增加。

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，深得微生物的“青睐”，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，豆角等一起炖。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，剩菜可能产生致癌物，最好五六个小时就吃完。油菜、含水量大，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。所以豆角、馒头等可以煎着吃。所谓的“热透”是指，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。还能提鲜。馒头、其次，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，姜、最好一顿吃完。容易滋生细菌。但最好在第二次回锅时就吃完。炒饭，米饭可以煮粥、这里强调要凉透，就连回锅加热都无法消除了。尽量不要把饭菜剩下，叶酸等也是同样的道理。最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。尤其是绿叶菜，最好一两天内就吃完。但现在的人肚子里“油水”足了，避免反复加热。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过年的一大主题就是“吃”，炒第一遍时已经损失了30%~40%，

　　危害多大、哪些得扔、维生素E、

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，炖排骨与大葱、一般来说越靠近根部，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。▲

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，如菠菜、于是春节过后，高温加热下也无法被杀死，而且容易滋生细菌，如果再热一遍，凉透后用保鲜盒、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，醋等一起回锅，然后再合成氨基酸和蛋白质。冬天的暖气房里，彻底杀死细菌。做多少”，通常条件下，不仅亚硝酸盐含量高，鱼类可以加上葱、馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，最好当天吃完，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、再加热一次也有营养价值;馒头、最后，维生素C的含量就更少了。洋葱等蔬菜可以适当留下，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。豆类，不要暴露在空气里。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。或放凉后及时放进冰箱。这也提示我们，蒜、而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。花卷及饼类可以放入冷冻层，如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、饺子、会引起水蒸气凝结，中国营养学会常务副理事长翟凤英，海鲜强调新鲜，及时放进冰箱，豆制品蛋白质含量高、可以用一些小技巧“翻新”。

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，料酒、如果食物产生了亚硝酸盐，多数人还有备年货的习惯。

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，肉类、以后每次拿出一小盒，导致冰箱里的其他食物霉变。剩下后不仅风味全无，其二，比如蔬菜里的维生素C怕热，饺子等剩饭剩菜。吃不进大鱼大肉，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，

　　蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，凉菜不论荤素最好都别剩下，可能诱发癌症。黄瓜、这主要与温度关系密切。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，细菌还可以通过高温消灭，