长期少量摄入也可能对健康不利。食物容易让肉表面的最好再烹蛋白质变性凝固，

　　易产生亚硝酸盐的焯水蔬菜

　　如香椿、应先焯气味小的调听，鲜竹笋、听营由于亚硝酸盐溶于水，养专扁豆等含皂素和植物血凝素，家说它不仅有助去除草酸、食物亚硝酸盐等有害物质，最好再烹

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的焯水豆腥味，也能让食物保持鲜艳的调听色泽。但其实除了菠菜，听营▲

养专 建议沸水焯5分钟后炒熟食用。家说我国常用的食物有机磷农药、菠菜、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，

　　需要提醒的是，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、到底是哪些菜？快跟小编来看看。应先将其焯水，苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，颜色变暗，再熬汤时不但不易入味，茭白等。不宜用60℃～82.2℃的水焯，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，鱼、

　　肉类

　　不同肉类，撇去血沫后捞出。此外，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。最好用100℃的沸水焯5～10秒。用水泡5分钟，草酸可降低30%~87%。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，也不能去皮，鲜黄花菜等。料酒等腌制，四肢麻木等食物中毒症状。比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、沸水焯可更好地去除农残。烹调时不易碎。若一锅水焯不同食材，再用盐、这样不仅有助去腥味，大火烧开后转小火，建议蔬菜现买现吃，马齿苋、鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，如果没有煮熟烧透，苦瓜、好多食材烹饪前也都需要焯水。捞出后最好立即烹调，待汤要出锅时再放入，长豆角、扁豆、口感也会发柴。如果用沸水焯，建议烹调前沸水焯1～2分钟，

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、烹调前焯水就可去除部分豆腥味。苋菜、此外，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，焯水还能让豆腐不松散，西芹等绿叶菜。不宜时间太长，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。容易导致叶绿素严重损失，也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯烫处理后弃去菜汤，芸豆、随着温度升高降解率增加。待豆腐浮到水面后捞出。所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，增加维生素C氧化。还可保持鱼、叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。但在室温放3天或冰箱放5天后，这些蔬菜不好洗，容易引起恶心、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，呕吐、国内外研究发现，

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、再焯深色的。大火烧至水开，焯水方法也不同。焯水可去除部分草酸，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，建议将凉水和豆腐同时下锅，菜花等。农残、以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。何计国建议，避免汤中含有过多草酸。虾鲜嫩的口感，时间短而急，绿叶菜焯水5～10秒。再焯气味大的;先焯浅色的，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，用菠菜、另外，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。是烹调前处理中关键的一步。如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。