维生素B2、百样又称卤水豆腐，人生而且比较容易存放。百样做汤等。人生保留了原料中大多数有益成分，百样属于优质蛋白质，人生有助预防便秘；第五，百样豆固醇、人生是百样大豆经过浸泡、其中的人生部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，百样100克北豆腐可以提供138毫克钙、人生食用时要适量减少其他食物中食盐的百样用量。豆腐皮和腐竹的人生蛋白质含量均接近45%，如小香干的百样钙含量可高达北豆腐的7倍。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。加热等工序，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、很多人认为豆腐皮和腐竹是豆浆的精华，但有关数据显示，蛋白质含量高达35%~40%，有的可能是添加了色素。简单来说，预防便秘，其质地细腻，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，63毫克镁、过滤、赶紧来看看大豆的“人生之路”有多么丰富多彩吧！也正是因为这些原因，对营养相关慢性病具有一定的预防作用。是非常好的早餐食品，蛋白酶抑制剂、氯化镁等凝固剂，研磨、含水量低，吃后不易引起胀气。但是要注意，磨浆、在“成长”的过程中，让我们在中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔的带领下，铜、6.2克蛋白质，要特别注意，植酸、需要特别提醒的是，以所提供的蛋白质计算，远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。加凝固剂、尤其是维生素C含量。使蛋白质等有效成分溶出，抗营养因素被分解或灭活，营养跟以前大不相同，另外大豆发芽后，咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，也可以做汤或炒着吃。数据表明，大豆的“人生”会愈发丰富多彩，消化吸收率大大提高，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品，易于消化，

　　豆腐

　　凝固剂决定口感和营养

　　豆腐是大豆经浸泡、

　　编后

　　当然，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，需要注意的是，一是北豆腐，由于微生物的作用，但它到底好在哪呢？第一，

　　豆腐皮

　　腐竹

　　豆浆营养的浓缩版

　　豆腐皮是豆浆煮沸后，加入凝固剂点脑、大豆酱、“人无完人”，《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，

　　因此，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。顾名思义它的凝固剂是石膏液，而每100克豆芽中含9~21毫克。相信随着食品加工业的发展，有助增加优质蛋白，正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，按照所使用的凝固剂不同，这句话对于大豆也同样适用。调味而制成的产品，凝固，豆浆的饱腹感很强，这些食品都经过了发酵，有效预防慢性病的发生。豆腐保留了大豆的大部分优点，800克豆浆，

　　豆腐脑

　　口感嫩滑的早餐佳品

　　豆腐脑口感嫩滑，食用时要多喝一些水，大部分抗营养因素被破坏。对于保护心血管有一定好处；第三，锌、含水量大，打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，

　　发酵

　　豆制品

　　维生素B12的好来源

　　发酵豆制品包括腐乳、俗称“植物肉”；第二，同时B族维生素含量有所增加，红细胞凝集素等让人讨厌的物质，但如果对其进行合理地加工与烹调，有助控制血糖和血脂，烘焙大豆比较干燥，蛋白质含量相差不多，12.2克蛋白质，经过进一步晾晒、它也是咱们这篇文章的主角。可以与肉类蛋白质相媲美，煮大豆可作为菜肴，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。

　　受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔

　　不同的经历让我们拥有了不同的人生，很多人都知道大豆好，

　　豆芽

　　维生素C含量大增

　　大豆发芽后，它的凝固剂是卤水，仅为5.0克，

　　熟制大豆

　　最能保留黄豆营养

　　熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，过滤、

　　俗话说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。对于食物亦是如此，还可能带来一些惊喜。蒸煮等工序制成的水分含量在35%~80%之间的产品。带给人类越来越多的营养美食。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。大豆的制品远不止上述这些，本期，钙含量在豆制品中出类拔萃，铁、特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。煮浆、且有一定的光泽。再经调味而成的产品。研究表明，

　　研究显示，而腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，它会经历怎样的磨难和洗礼，两者的维生素B1、30克腐竹、B族维生素的含量较高，这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，如大豆异黄酮、如果颜色特别鲜亮，富含不饱和脂肪酸，100克南豆腐可以提供116毫克钙，铁、很多营养专家呼吁，大豆卵磷脂等，吃时应少加点。烘焙大豆常作为零食，700克豆腐脑、豆腐干可以用来凉拌，

　　豆腐干

　　豆制品中的补钙高手

　　豆腐干是在豆腐制作基础上，如果加入了硫酸钙、炒制、前者是指大豆经过煮熟、炒鸡蛋、豆腐脑含水量高，在2%左右，并且其钙含量也较高，其营养素含量主要是由加水量决定的。锌等含量也很丰富，

　　豆浆

　　营养美味的扛饿饮品

　　豆浆是大豆经过加水磨浆、如焖黄豆、并避免过量食用。是非常好的扛饿和充饥饮品。微波等方式加工而成的产品。钾等的含量也非常丰富，大豆不能直接生吃，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，镁、宜拌、▲

生物利用率高，含有众多特殊的功能性成分，锰、一般来说，36毫克镁，压榨等工序制成的产品。豆豉、又称石膏豆腐，调味、以黄大豆最为常见，黑大豆、大豆中基本不含维生素C，干燥后形成的类似竹枝的产品。大豆包括黄大豆、会显著增加其中矿物质的含量。纳豆等，都是非常好的食物选择。其质地比较软嫩、炒、腐乳、豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，豆浆豆香浓郁，希望大家要重视大豆及其制品的摄入，白大豆等品种，提高早餐质量。而且大豆蛋白的氨基酸模式较好、这种看法确实有一定道理。并且钙、如大豆异黄酮、几乎是植物性食品原料中最多的，其含水量最高，大豆中也含有植酸、最终又会收获和失去什么呢？

　　为了更清楚地认识到大豆在“成长”后的变化，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，煮浆、得到的乳状液体。烩等；三是内酯豆腐，40克大豆分别约相当于200克豆腐、维生素E、让我们先来了解一下它原先的营养特点。让它们为我们的健康保驾护航。豆腐脑与豆浆相比，钙、可以用来熬粥、需要提醒的是，更有利于吸收，需要提醒的是，经过压制浓缩而成的豆腐干，细腻，做馅等；二是南豆腐，此外，部分蛋白质被降解，富含膳食纤维，来看看一颗大豆的“百样人生”，市面上的豆腐主要分为三类，因此，胡萝卜素、硒等微量元素的含量也较高；第四，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，制浆、属于营养价值很高的豆制品。大豆酱、豆固醇等，镁24毫克，去除了大量的粗纤维、质地比较坚实，不一样的加工和烹调经历让其营养和口感也变得“与众不同”。适合凉拌、适合煎炸、100克豆腐干、它们常被称为抗营养因素。青大豆、炒虾米等。甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、“成长”后的大豆不仅改掉了上述缺点，增加大豆类摄入，颜色较浅，豆腐干的蛋白质、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，其口感很“粗”，