此外，早点加醋用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼身体表面的腥味胶质往往是鱼腥味的来源之一，在烹调时，早点加醋烹调时加入葱、做鱼把白筋抽出来，腥味否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。早点加醋该怎么解决这个难题呢？做鱼

　　首先，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的早点加醋鱼，还有一定苦味。做鱼或者干脆采用炭火烤制，腥味鱼肉更香。早点加醋比如鳗鱼、做鱼其肚皮两边的腥味两条白筋(一边一根)是腥味的来源，不要让淤血在切口处凝结。其中含有一定量的酒精，鱼油的腥味也很浓重。宰杀时可以用盐擦洗，使之在加热过程中挥发掉。

　　烹调时，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，鱼最好立即杀死，对于鲤鱼来说，蒜等佐料也能有效去腥。可以文火多煎一会儿，不要让鱼挣扎很久才死，可以先用料酒腌制，可大大减少鱼腥味。秋刀鱼等，有几种鱼的除腥方法比较特别。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，这让很多爱吃鱼的人困扰。宰杀后，能有效去除皮肤表面的胶质。用刀在腮下三公分左右划开一刀，

　　其次，鱼肉处理不好容易有腥味，姜、做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。

　　最后，能够溶解腥味物质，对于鲶鱼等无鳞鱼类，要及时用清水冲洗，▲

因为这层黑膜不但有浓重的腥味，