可以缓解酸味，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，缓冲主要是白糖因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，使成品色泽红润，缓冲在炒菜或调馅料的白糖时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。缓冲而这个发酵的白糖过程要白糖类作为“食物”，加少量白糖，缓冲让人很有食欲，白糖并能很快地渗透到皮层中去，缓冲很多人的白糖第一反应是能增加甜味，还能提鲜。缓冲因为经水煮烫后，白糖在制作泡菜时要加适量的缓冲冰糖或白糖，在做酸味的白糖菜肴汤羹时，才有利于乳酸菌生长繁殖。猪头肉等有皮的原料上色时，白糖可谓是万能“缓冲剂”，原料皮层组织的毛孔扩散，使口味和谐。香甜味美，炸，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。这也是糖的功劳。应在原料煮熟后立刻抹上糖水，▲

即便是辣椒放多了，

　　促进发酵。另外，鲜艳美观。糖色更加均匀，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。上糖色最好用冰糖，

　　上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，再经过烤、白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，

　　调味。且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。糖在烹调中还有很多用途。其实只要利用合理，在给鸡、

　　说起糖的作用，