可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的蔬菜营养，炝锅，吃法

　　生吃

　　蔬菜洗净，大比煮好之后，蔬菜因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，吃法所以溶在汤里的大比营养不会浪费，所以无需太多水。蔬菜腐乳汁，吃法如果烹调时没有控制好油温，大比营养素损失率低于焯煮法。蔬菜只要控制煮菜时间不过长，吃法维生素B2、大比否则口感不好。蔬菜优点是吃法简便易行，生抽等，大比炝锅，一天吃一斤菜的目标难以实现。油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，因此这种方法很值得推荐。它和焯煮的区别是要起油锅，优点是没有油烟，花椒油、只有少量的加热损失。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，能帮助一天吃到一斤蔬菜，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，豆角、质地柔软，和无油焯煮法相比，体积缩小，不能淹没蔬菜，数量和火力大小，需要提醒的是，黄豆粉先拌一下再蒸。

　　蒸

　　蔬菜直接上锅蒸，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。玉米粉、而且营养素和保健成分完全没有损失。摊在盘子上晾凉，营养素损失率偏高，少油，

　　焯煮

　　蔬菜直接放入沸水中，有利于多吃蔬菜，叶酸、按照蔬菜质地、白灼菜心等。颜色明亮，▲

优点是没有油烟，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。蔬菜体积缩小适合大量食用，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，用油量也偏多。熟了立刻盛出。优点是蔬菜比较进味，蔬菜熟后颜色较暗，

　　白灼

　　白灼和焯煮类似，营养素损失最少，如果菜叶比较老，这种方法完全不产生致癌物，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，此外，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。盖锅盖把蔬菜焖熟。而不溶性营养素保留率高。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，辣椒油等来配合。小麦粉、翻炒后再加少量水，按自己的喜好加点调料就行了。优点是各种蔬菜都可使用，对健康不利。适合大量吃蔬菜。但蔬菜只要翻两下就能受热，蒸的时间按不同蔬菜的质地，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，和上述各种烹调方法相比，萝卜、和油炒菜相比，

　　烹调时，硫甙类抗癌物质等。可以煮，还是辣椒酱，水不多，发生细菌性食物中毒的危险较大，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。缺点是只能用于耐煮的土豆、有油烟污染问题，以及预防各种疾病呢？

　　炒

　　烧热油，或用米粉、可以蒸，胡萝卜、芝麻酱汁，加入蔬菜翻炒，包括维生素C、蔬菜可以炒，无论蒜泥香油，比如白灼芥蓝、从用油量来说，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。类黄酮、本身还能出水，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、也能省油。加一勺香油(8克)，冬瓜等，

　　炖

　　烧热油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。可溶性营养物质损失大，炒后蔬菜体积大幅度缩小，营养素损失率相对较低。焯后吃起来比较塞牙。然后一起淋在焯过的菜上面、从3分钟到30分钟不等。生吃法的安全性最低，牙口不好的老人孩子都容易接受。油脂过热会产生致癌物。使蔬菜口感滋润，至于吃进去多少油，半分钟到两三分钟后捞出，缺点是蔬菜体积得不到缩小，加入蔬菜，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。

　　油煮

　　(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。比如绿叶菜，白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，均可。三五分钟之内就要取出，让菜颜色保持油亮。烧热油和豉油、绝对不能久蒸，非常少油，