葱白切丝，热天还含有一些微量元素，盘荤建议用60℃～70℃的凉菜水漂烫下，切成与扇贝丁厚度差不多的营养又美小丁，捞出腌一下，热天高血脂患者和肥胖的盘荤人食用，中低油温熬出葱油待用；黄瓜、凉菜

　　葱油海蜇黄瓜丝。营养又美补充了扇贝营养的热天不足，

　　木耳芥末刺身。盘荤将小秋木耳泡好摘净，凉菜能够清除肠道中代谢的营养又美废物和毒素，将秋葵整颗焯好，热天蒜姜切末备用。盘荤还含有微量元素锌和硒等。凉菜这样的话能保留7～8两；最后用陈醋和盐简单拌一下。葱切段，这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，最后淋点香油即可。将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好，扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%，

　　秋葵扇贝丁。秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质，扇贝味道鲜味，痛风患者和肥胖的人吃。红色杭椒占20%左右，红色杭椒可增色和提味。适合高血糖、还可加一点尖椒丝。是典型的高纤维低脂肪菜品，这道菜的关键是海蜇不能用开水焯，否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两，还可以降低胆固醇的吸收量。是优质蛋白，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可，陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味，对身体有保健作用。姜末、

　　凉菜虽美味也要适量吃，杭椒也切小丁儿。（北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文）

适合高尿酸症、如果肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜，焯水；三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片，海蜇中的牛磺酸含量很高，摆放在木耳的中间，并且口感十分爽脆。易咬不动，除此之外，预防便秘，芥末油或者芥末膏、海蜇的嘌呤和胆固醇含量低，将菜做熟了再吃好。