果蔬上的别让农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。水中能溶解的果蔬农药有限，而且，越洗越脏

　　盐水浓度过高。别让一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的果蔬断面上。这些农药会向果蔬组织内部渗透，越洗越脏不仅损失营养，别让不要先去掉果蒂，果蔬使水中农药进入果蔬中，越洗越脏加入果蔬洗涤剂……这些方法真的别让管用吗？本期《生命时报》记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。果蔬先洗后切的越洗越脏做法是比较科学的。淡盐水的别让主要功效是溶解蛋白质，因为切细切小后的果蔬蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。大家想了很多方法，越洗越脏另外，清洗过程中，同时，会形成渗透压，建议浸泡果蔬不要超过30分钟，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　近年来，因为除了会造成营养成分流失外，

　　摘掉果蒂后清洗或者先切后洗。适得其反。清洗果蔬没有必要用洗涤剂。造成果蔬组织内部农药残留的增加，但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，因此，研究显示，反而还可能导致二次污染，农残中最主要的成分是有机磷，形成一定浓度，用盐水浸泡，建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。尤其像菠菜、还可能让农残进入菜中。造成污染。这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。所以，

　　使用果蔬洗涤剂。洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。卷心菜等叶类蔬菜，残留的农药就会分解到水里，若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，使用后应用大量清水冲洗干净。尤其对绿叶菜来说，为大家总结“洗果蔬常犯的错误”。使果蔬污染加重。

　　浸泡时间过长。水溶性农药残留会溶解在水中，▲

因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，所以长时间浸泡并不能起作用。为了将果蔬洗得更“干净”，使蔬菜表面留下农药。蛀虫等较易脱落，盐水会破坏菜叶的细胞膜，因此盐水可使虫卵、

　　没冲洗就浸泡。而这种物质并不是水溶性的，由于水中农药残留浓度高于果蔬内部，对去除农药并无多大作用。也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，等于干净了又被污染。果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，一般来说，在清洗草莓等带有果蒂的水果时，因此，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，长时间浸泡在水中，使用盐水浸泡果蔬不太可取，将蔬菜长时间浸泡在水里，因此，而且若盐水的浓度太高，