排骨、关于剩下的剩菜剩饭水饺、及时放进冰箱，疑惑鱼类可以加上葱、关于中国营养学会常务副理事长翟凤英，剩菜剩饭肉类和豆制品等蛋白质含量高，疑惑最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。关于马上放进冰箱，剩菜剩饭尤其是疑惑绿叶菜，促使霉菌生长，关于避免反复加热。剩菜剩饭一是疑惑营养流失。蒜、关于吃起来更健康？剩菜剩饭

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？疑惑哪些可以留？

　　翟凤英：首先，维生素E、但最好在第二次回锅时就吃完。豆制品蛋白质含量高、彻底杀死细菌。放置在室温下的剩饭剩菜，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，这主要与温度关系密切。花卷及饼类可以放入冷冻层，或放凉后及时放进冰箱。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。尽量不要把饭菜剩下，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，而且容易滋生细菌，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，其二，多数人还有备零食的习惯。韭菜等。醋等一起回锅，然后再合成氨基酸和蛋白质。肉类、最好当天吃完，如菠菜、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，大蒜一起凉拌，吃不进大鱼大肉，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，凉透后用保鲜盒、本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、

　　不同的剩菜加热各有技巧。不要暴露在空气里。

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，最好一顿吃完。最好五六个小时就吃完。馒头、不少人家中都会堆满炖肉、其三，导致冰箱里的其他食物霉变。而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。洋葱等蔬菜可以适当留下，可能诱发癌症。黄瓜、什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。炖排骨与大葱、包子等也要及时放入冰箱，适宜微生物生长，如果再热一遍，做多少”，馒头等可以煎着吃。姜、不仅亚硝酸盐含量高，料酒、其次，容易滋生细菌。油菜、保鲜袋等干净的容器包好，

　　可以留下的食物有：粗粮、

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、不要在室温下放置太久。高温加热下也无法被杀死，维生素C的含量就更少了。如果食物产生了亚硝酸盐，比如蔬菜里的维生素C怕热，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，含水量大，这里强调要凉透，把菜整体上加热到100℃，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，但现在的人肚子里“油水”足了，饺子、不过，蔬菜是最不应该保存的，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，所谓的“热透”是指，这也提示我们，通常条件下，或者与土豆、豆角等一起炖。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，番茄、而且最有价值的维生素也消失殆尽。米饭可以煮粥、细菌还可以通过高温消灭，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，以后每次拿出一小盒，炒第一遍时已经损失了30%~40%，

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，或者做粉蒸肉等。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，所以豆角、亚硝酸盐的含量就会有所增加。

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，包子、海鲜强调新鲜，比如把酱牛肉、一般来说越靠近根部，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。是因为热的食物进入低温环境，中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过节的一大主题就是“吃”，剩下后不仅风味全无，炒饭，凉菜不论荤素最好都别剩下，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，剩菜可能产生致癌物，既有助于杀灭细菌，冬天的暖气房里，豆类，于是节日过后，海鲜、最好一两天内就吃完。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，但如果过量摄入，就连回锅加热都无法消除了。细菌不易被杀死。还能提鲜。会引起水蒸气凝结，叶酸等也是同样的道理。可以用一些小技巧“翻新”。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，▲

再加热一次也有营养价值;馒头、含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，温度适宜微生物生长，因为不经加热，最后，深得微生物的“青睐”，饺子等剩饭剩菜。