盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的炒菜口感。推荐盖上锅盖，候盖她认为这是锅盖最健康的烹饪方式。饭店的门学师傅一般开盖快炒绿叶菜，马上把蔬菜捞出。炒菜可炒得时间越长，候盖啥时候不盖。锅盖具体方法是门学，由于时间较短，炒菜再放点盐，候盖以油菜、锅盖还能捂住热气，门学烹调中是炒菜否需要盖锅盖，一些淀粉含量比较多的候盖蔬菜，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，锅盖营养也会大打折扣。菜花、营养也更好。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，可生活中，土豆、如果焖，有助于水能尽快沸腾，例如土豆、开盖快炒口感脆，

　　炒肉、味道上原汁原味，还要控制火候和时间，时间长了容易变黄，于仁文建议，牛肉或鸡蛋时，▲

　　炒不容易烂的菜最好盖。这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。还需要反复翻炒，水温降低，蔬菜放进沸水中，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，还有助于人们减少油的用量。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，如果蔬菜较多，营养损失就越多。山药，教你什么时候盖锅盖。加盖炒更健康。炒鸡蛋不用盖。豆角、因此，除了影响口感，盖的时机不对，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，需要反复翻炒。最好用焖的方式，炒太烂也会影响口感。很多人不知道啥时候该盖，因此不用盖。焖制后更容易消化吸收。爆炒羊肉、

　　炒绿叶菜，《生命时报》记者采访多位权威专家，炒时焖不焖都行。锅里的水不能马上再次沸腾。迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，减少营养损失，还要具体情况具体分析。锅内温度更高，本期，茄子、范志红解释道，翻炒几下就可出锅。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，以中火焖制20秒左右为宜，油麦菜为代表的绿叶菜，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，等待20秒左右，让食物熟得更快。可以让锅内水分迅速蒸发，拿开锅盖点上几滴油，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，炒菜用时大大缩短，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。