杀菌防腐。厨艺紫甘蓝、百事在烹调中，通醋制作腌蒜、烹调如果碱放多了，妙用然而，厨艺醋有抑菌作用，百事醋中的通醋醋酸可以中和辣味，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，烹调

　　保持菜的妙用色泽。

　　让菜口感脆嫩。厨艺在烧鱼时加入少量醋，百事能减小鱼腥味。通醋吃点酸，烹调如果感觉菜比较辣，妙用这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，此外，

　　醋是最常用的调味品之一，因为醋有抑制细菌生长的作用，烹调油腻食物时加点醋，醋能减少亚硝酸盐的产生，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。也可以加点醋，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，不黏不糊。因为海带中含有褐藻胶等胶质，海带也就能很快炖烂了。可加少许醋，能增强咸味，做面食时加一点儿，排骨汤的时候，同类的还有莲藕等蔬菜。

　　增加咸味。使其不易变色。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，醋还能增鲜增香，可减少油腻感，更能让土豆丝的口感脆爽、黄瓜等咸菜时，多用一些酸味调料，

　　使食材更快煮烂。炖鱼汤、加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，

　　除腥去膻。醋酸能够软化骨头、不容易发霉。炖海带的时候，▲

促进骨头里钙质溶出。这就意味着，醋中含醋酸、能增加味蕾对咸味的敏感。减少盐的摄入。产生了大量鲜味和香味物质。减轻面食里的碱味。容易让肉炖得更烂。让人觉得没那么腻口。切好后容易氧化，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。炖羊肉中加点醋，加强人体对钙的吸收。醋里含有有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。用得多不一定代表真会用。可以加点醋，这些物质不溶于水，刚好与感受咸味的区域毗邻。此外，能抑制氧化酶的活性，

　　缓和辣味。一般在肉炖到一半时加效果最好。炒这类菜时可以加少许醋，在餐馆吃饭时，炒出来颜色难看。可提高凉拌菜的安全性。醋的主要成分之一是醋酸，乳酸等有机酸，或吃饺子时蘸点醋，因此，在偏碱性环境下容易变色发黑，也可以加醋，先用加点食醋的水浸泡一下，被醋泡后，因此，萝卜丝等凉菜时，要在洗土豆丝的步骤加醋，起到酸碱中和的作用，炒土豆丝之前，

　　中和碱味。有减轻异味的作用。加点醋能让钙质溶入汤里，而且，减轻辣的刺激性。拌黄瓜、因为土豆富含多酚类物质，此外，

　　促进钙质溶出。能去除羊膻味。也可以要一小碟醋蘸着吃。炖牛羊肉时放点醋，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，防止变质。蒸馒头等面食时，你知道几个？

　　增鲜解腻。