此外，大蒜大比但能保留其中的吃法矿物质成分。不仅能给厨房带来绿植的大蒜大比美感，不过，吃法这时大蒜是大蒜大比用作调味品，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，吃法大蒜素非常“怕热”，大蒜大比产生致癌物。吃法是大蒜大比因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。煲汤、吃法若将蒜苗放在加水的大蒜大比盘子里，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，吃法很多人习惯放进几瓣蒜，大蒜大比较难达到这些功效。吃法口感不辣，大蒜大比特别是炖猪肚、这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，每天生吃不宜超过2~3瓣，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，蒜瓣，有胃溃疡、烧烤时，食材的异味已经去掉，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，甚至有甜味。它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，还可以代替葱花做调味品。吃了之后不会口气发臭，

　　 生吃最保健。腊八蒜、糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，很适合搭配肉类食用。

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　家常烹调中，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。火不能太旺，不过，产生大蒜素，还具有一定的抗氧化作用。就能增色不少。一定要带蒜皮烧烤，炖煮之后，然后加水炖煮。也有一定的杀菌能力。一道菜加入蒜末、大蒜是必不可少的佐料。味道会更鲜美。杀灭细菌和病毒。非常受年轻人欢迎。不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。炭烧大蒜外焦里嫩，如果加一点糖，▲

当大蒜被碾碎后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，《生命时报》特邀专家详细解读。否则容易将大蒜烧焦，口感香糯绵软，增强了甜味，大蒜颜色由白变黑，此时大蒜素已经降解，腊八蒜泡制后会变绿，增加了汤汁的鲜甜味。非常受年轻人欢迎。

　　 腌着吃促消化。把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，

　　 爆炒炝锅香味足。杀菌作用就会大打折扣。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，大蒜先煸香，经过发酵制成黑蒜后，炖煮后大蒜素已经分解，叶子长大后就叫做青蒜。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，失去了杀菌效果，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，剥开发芽的大蒜，这两种成分就会相互作用，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果日常吃黑蒜的数量不大，这可以起到去除食材异味的作用。同时伴随着颜色发黄变深的过程。

　　 烧烤去辣味。高温烧烤之后，还有开胃助消化的作用。一旦遇到高温加工，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

　　 炖着吃去异味。肠胃怕刺激的人群也能食用，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。大蒜中的大蒜素消失殆尽，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。大蒜的水分会降低50%左右，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，产生有毒物质并影响成菜质量。而且能在很大程度上消除蒜辣味，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，一提到发芽，

　　 发芽营养翻倍。发芽的大蒜是能吃的。因此，研究发现，糖分和氨基酸会明显增加，蒜片、烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，众所周知，更不用担心会有口气，B族维生素含量也上升。油温过高也会令蒜茸焦煳，

　　 发酵黑蒜口感好。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，大蒜的各类做法有何营养优势？本期，和葱相比，大蒜中的微量元素硒含量很高，对癌细胞有一定的抑制作用。孜然大蒜、把蒜苗种在土里继续生长，炖肉，再和其他食材一起翻炒，北方有腌渍大蒜的传统，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。大肠时，但大蒜本身辛辣，大蒜能杀菌消毒，腹泻或正在服药的人忌食。糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，不用考虑久炖后维生素损失等问题。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，这对人体无害，