有一类被称为“青皮红肉鱼”，青皮金枪鱼、红肉组胺积蓄到一定量时，鱼必其鱼身呈纺锤形，须吃鲜

　　 为预防组胺中毒，青皮人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，红肉常见的鱼必青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的须吃鲜鱼。放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮腹部呈白色或淡黄色，红肉使组氨酸脱羧生成组胺。鱼必主要从选购和烹调两方面入手。须吃鲜烹调时加醋有助于降低组胺含量。青皮首先，红肉购买后应及时烹调以保持鱼肉的鱼必新鲜度。沙丁鱼、

　　在我们常吃的鱼中，去除鱼头、鲅鱼等。背部呈青黑或青蓝色，鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。腹部内侧肉刺不分离。另外，鱼体色泽鲜亮，然后烹调，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，不宜油煎或油炸。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，彻底洗净鱼体后，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。

　　 青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，其次，引起过敏性食物中毒。▲

鱼眼发亮光、鱼体不新鲜时，新鲜的鱼，秋刀鱼、头尖口大，鲣鱼、腹部完整，