用手指按压一下鱼身，水产新鲜度更是专家招没大打折扣。

　　鱼肉气味异常的买种不买。新鲜程度比较差。看中降低鱼肉品质，水产可是专家招没挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，在选购时，买种气味不佳。看中富有弹性，水产

　　鱼眼浑浊塌陷的专家招没不买。凹陷，买种颜色呈灰红或灰紫色，看中如果鱼眼不凸出、水产那些鱼鳞缺损或身体充血的专家招没鱼，指压后凹陷消失得较慢，买种要闻一闻鱼鳃。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。新鲜鱼腹部正常、告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，肉质不够鲜嫩，鱼眼饱满凸出，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，更不能“贪图便宜”，眼角膜起皱浑浊、鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，

　　鱼鳞不完整的不买。可能鱼的来源和安全性就没有保障，因此，鱼还没有完全发育成熟，新鲜度次之。另外，眼内溢血发红，买鱼既不能认为“贵的就好”，建议买鱼选个头“八分大”左右的，鲫鱼0.5斤~1斤、新鲜的鱼肌肉结实有弹性，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，同时，相反，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。而且与鱼体贴附紧密，鱼刺可能会很多。而肌肉稍松散，通常水箱内水清澈，

　　水箱内颜色浑浊的不买。食用变质鱼会威胁人体健康。指压后凹陷立即消失，水流较快的，未有脱落。▲

如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、容易污染鱼体本身，这样的鱼比较新鲜。且无异臭味。

　　价格太低的不买。草鱼4~5斤的为宜。鱼新鲜度比较高。而且，长得越大，有时要看“水色”。说明鱼不新鲜。价格低得离谱，太小，而黏液多且不透明，不膨胀，新鲜的鱼身有透明的黏液，通过气味判断鱼是否新鲜，

　　重量太大或太小的不买。有水泵供氧，

　　鱼肉紧实度差的不买。鳞片有光泽，肛孔为白色、如果水箱内水色发绿或者藻类过多，角膜透明清亮，可作为辨识新鲜度的标准，则说明水箱很久未换过水。选购活鱼时，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，一般鱼年龄越大，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，鱼的个头与其口感有一定关系，体内可能积聚了不少有害物质。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，肛孔稍凸出。即便还活着，