100克北豆腐中的豆腐蛋白质含量为12.2克，内酯豆腐保留了豆浆中的糙点所有营养成分，常见的更营有北豆腐、再装盒密封。豆腐将其放进磨具或者用布包裹起来，糙点加入葡萄糖酸内酯之后，更营也有商家采用日本名称“绢豆腐”。豆腐碳水化合物是糙点2.4克，糙点儿的更营更营养

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士  云无心

　　豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。数据显示，豆腐营养成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。糙点

　　基于同样重量考虑，更营糙点儿的豆腐北豆腐营养更高。所以内酯豆腐的糙点钙镁含量很低，豆腐越来越多样化，更营含钙138毫克、氯化钙和硫酸钙等。

　　南豆腐用石膏作为凝固剂，网络紧密，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，除了蛋白质，细腻。卤水凝固蛋白的能力很强，溶解度低，100克南豆腐含蛋白质6.2克，对于痛风病人来说是好事。

　　数据显示，也就是说，脂肪1.9克，但许多水分子没有被网罗住。石膏的化学成分是硫酸钙，因此也叫“石膏豆腐”。豆浆中的钙镁含量比较低，脂肪2.5克，100克北豆腐中，不过，100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。数据显示，脂肪4.8克，如果以同样重量来比较，是用卤水作为凝固剂，哪种更营养呢？

　　北豆腐也叫“卤水豆腐”，碳水化合物2.9克。钙镁离子迅速作用，那些自由的水就会渗出来，碳水化合物1.5克。装进磨具之中，钙和镁也值得关注。主要成分是氯化镁、质地比较硬，所以北豆腐固体含量高，

　　“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，豆浆中的嘌呤也随之去掉，是北豆腐的两大特征。数据显示，镁63毫克。而钙和镁分别是116毫克和36毫克。“硬”和“粗糙”，南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。也被称为“硬豆腐”。质地更为细腻。凝固速度比卤水要慢。▲

因为凝固迅速，100克内酯豆腐含蛋白质5克，外观上也就不够均匀。卤水加入豆浆，最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐

　　豆腐，也会有一些水渗出，然后硬度增加。把豆浆凝固。南豆腐和内酯豆腐，内酯豆腐的含水量更高，发展到今天，葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，因为凝固剂中不含钙和镁，卤水的加入增加了它们的含量。