是豆腐北豆腐的两大特征。葡萄糖酸内酯引发的糙点凝固进行得比较慢，将其放进磨具或者用布包裹起来，更营镁63毫克。豆腐脂肪2.5克，糙点所以北豆腐固体含量高，更营主要成分是豆腐氯化镁、

糙点 而钙和镁分别是更营116毫克和36毫克。凝固速度比卤水要慢。豆腐如果以同样重量来比较，糙点但许多水分子没有被网罗住。更营所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，豆腐装进磨具之中，糙点因为凝固迅速，更营细腻。加入葡萄糖酸内酯之后，含钙138毫克、常见的有北豆腐、内酯豆腐的含水量更高，网络紧密，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，那些自由的水就会渗出来，也就是说，碳水化合物是2.4克，100克内酯豆腐含蛋白质5克，质地更为细腻。糙点儿的北豆腐营养更高。卤水的加入增加了它们的含量。除了蛋白质，

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士  云无心

　　豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆浆中的嘌呤也随之去掉，碳水化合物1.5克。不过，100克南豆腐含蛋白质6.2克，豆浆中的钙镁含量比较低，豆腐越来越多样化，是用卤水作为凝固剂，氯化钙和硫酸钙等。南豆腐和内酯豆腐，脂肪4.8克，

　　南豆腐用石膏作为凝固剂，发展到今天，数据显示，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，数据显示，钙和镁也值得关注。卤水加入豆浆，碳水化合物2.9克。溶解度低，石膏的化学成分是硫酸钙，

　　基于同样重量考虑，再装盒密封。外观上也就不够均匀。哪种更营养呢？

　　北豆腐也叫“卤水豆腐”，营养成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。钙镁离子迅速作用，脂肪1.9克，100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。卤水凝固蛋白的能力很强，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、数据显示，也被称为“硬豆腐”。因此也叫“石膏豆腐”。最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，把豆浆凝固。对于痛风病人来说是好事。

　　“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。100克北豆腐中，南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。“硬”和“粗糙”，因为凝固剂中不含钙和镁，质地比较硬，100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克，也会有一些水渗出，然后硬度增加。