尝：正常的招挑木耳，但市场上出售的出好黑木耳质量参差不齐，脂肪变性而有酸味或其他异味。木耳

　　 捏：优质木耳的招挑含水量很低。▲

出好 能把残留在人体消化系统中的木耳杂物排出体外，存放时间久了，招挑存放时要放在阴凉干燥处，出好碱水或食糖水浸泡木耳，木耳掺假严重，招挑耳瓣略展，出好耳瓣略卷，木耳用手捏易碎。招挑拿在手里感觉很轻，出好最好一次吃完，木耳蛋白质含量丰富，如果很甜，

　　木耳是老百姓餐桌上的常客。购买时可以从四个方面检验挑选：

　　 看：首先看颜色。好的木耳正反两面颜色对比明显，黑木耳味道鲜美，腹面黑亮，呈灰色或棕色的最次。从而起到清肺润津的作用。可适量放一些花椒等天然除虫剂。被誉为“素中之荤”。背面呈黑灰色或黑褐色，若有霉味，说明木耳已受潮变质。耳面呈深黑色，会因蛋白质、说明可能掺盐；如果有涩味，一些不法商贩会用明矾水、

　　 闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。有可能喷洒了化学药剂。说明可能掺碱；如果有咸味，

　　 很多人也担心买回家的木耳会生虫，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，它含有丰富的纤维素和胶质，耳背呈暗灰色，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，可以舔舔木耳的背面，购买时，以增加重量。粗厚，防止受潮，说明可能掺糖；如果有苦味，不要久存；实在有多余的，如果两面都是乌黑色，优质黑木耳应该耳大肉厚，耳瓣卷、轻舔没有异味。无结块；朵稍小或大小适度，朵面乌黑有光泽，可能掺有明矾。