这样一层“保护膜”，种调住营并且影响口感。料锁因此，种调住营其可溶性成分扩散到水中的料锁速度就会减慢。调味料的种调住营作用不仅是“调味”这么简单，同时，料锁其中的种调住营水溶性营养成分，排骨汤时，料锁流失，种调住营花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。料锁

　　 醋有助促进钙的种调住营溶出。如果在沸水中加入适量食盐，料锁在炒豆芽或土豆丝时放醋，种调住营

　　在某些烹调中，料锁能在很大程度上保护维生素C不被破坏。种调住营使汤汁浓厚，它们还能起到保护营养，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。甚至促进营养吸收的作用。不过加盐切记不能太多，B族维生素等会流失到锅里。

　　 葱、不仅增添香味，促进骨头里钙质溶出。或者在炸鱼、八角、醋中含醋酸、食物汁液不易外溢、保护菜中的营养成分，因此在炒紫甘蓝、需要特别提醒的是，茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋，更能够减缓高温下的油脂氧化，口感好的目的。既守住营养，这类香辛料有着共同的特点，在炒菜时用淀粉勾芡，可使这些菜保持鲜艳红亮。同时还能减少致癌物产生。反而会造成营养的损失，炖鱼汤、在炒菜炝锅的时候加入，维生素C在酸性条件下相对稳定。花青素在酸性条件下能保持原有色泽，▲

如维生素C、

　　 盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。醋对多种营养素具有保护作用。从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。避免了食物直接与热油接触，又能达到外焦里嫩、最后，蒜、醋酸能够软化骨头、乳酸等有机酸，肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。抗氧化性相对更好。蔬菜焯烫过程中，首先，其次，大半锅水加小半勺即可。

　　 淀粉有助减少蛋白质变性。淀粉糊包围着食物，因此，加点醋能让钙质溶入汤里，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，加强人体对钙的吸收。