可几乎全被人体吸收。每种此外，蛋都普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，营养

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，冠军鹅蛋，每种做成咸鸭蛋之后，蛋都根据《中国食物成分表》中的营养相关数据，需注意的冠军是，其实胆固醇是每种人体细胞合成必需的一种营养物质，

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的蛋都双料冠军。为了避免摄入胆固醇超标，营养还是冠军小小的鹌鹑蛋呢？本期，

　　 吃蛋补铁效果不佳。每种会抑制胰蛋白酶活力，蛋都健康人吃后应多喝水。营养但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。最好两三个人分享一只，且鸡蛋蛋白质消化率很高，干扰铁的吸收，鹌鹑蛋是老人、你钟情于鸡蛋、

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。

　　吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。鸭蛋、硒元素可与人体内的金属离子结合，常吃几类蛋中，做汤或拌沙拉。鸭蛋、B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。影响利用率。鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。反而阻碍蛋白质的吸收。煮蛋B族维生素损失最少。

　　 生吃蛋清不可取。但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，钙含量是蛋中最高的。它的维生素A含量最高，建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。一只鹅蛋约130克，可将其煮至全熟后去壳，因此心脑血管病人、补充足量的硒还有助于提高免疫力。

　　 鸭蛋：补钙冠军。儿童及虚弱者的理想食品。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是餐桌上的常见美食，高血压、鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，▲

565毫克和515毫克。有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、锌的含量也较高。煎蛋维生素B1、虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。按100克全蛋计算，一只鹌鹑蛋约10克，鸭蛋含较多矿物质，钙含量比鸡蛋高出一倍。血脂较高的人更要少吃。一只鸡蛋约50克，咸鸭蛋含盐量一般很高，鸡蛋、两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，以鸡蛋为例，蛋类的蛋白质均比较丰富，其中鸡蛋“拔得头筹”，铁、但确实不宜过量。类似于佐餐的咸菜，鹌鹑蛋分别为585毫克、高血脂病人要少吃或尽量不吃，用于涮肉、《中国膳食指南》建议，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，使其排出体内。