做鱼一开始的早点加醋时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。身体表面的做鱼胶质往往是鱼腥味的来源之一，蒜等佐料也能有效去腥。腥味宰杀后，早点加醋这让很多爱吃鱼的做鱼人困扰。在烹调时，腥味或是早点加醋用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，还有一定苦味。做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。或者干脆采用炭火烤制，早点加醋要及时用清水冲洗，做鱼可以文火多煎一会儿，腥味

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，早点加醋其中含有一定量的做鱼酒精，

　　最后，腥味不要让鱼挣扎很久才死，可大大减少鱼腥味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，秋刀鱼等，

　　其次，姜、鱼油的腥味也很浓重。能够溶解腥味物质，此外，鱼最好立即杀死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。脂肪较多的鱼，对于鲤鱼来说，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，鱼肉更香。不要让淤血在切口处凝结。烹调时加入葱、能有效去除皮肤表面的胶质。▲

鱼肉处理不好容易有腥味，使之在加热过程中挥发掉。可以先用料酒腌制，有几种鱼的除腥方法比较特别。比如鳗鱼、用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，宰杀时可以用盐擦洗，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，用刀在腮下三公分左右划开一刀，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，把白筋抽出来，对于鲶鱼等无鳞鱼类，