代表菜：土豆炖牛肉、有菜

　　 增强鲜味。天生不但营养能互补，绝配肥肉中的有菜胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，能把动物肉的天生大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，豆腐中的绝配蛋氨酸含量较少，代表菜：木瓜炖排骨、有菜青椒炒腊肉。天生而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，绝配不但能中和羊肉的有菜温热，以木瓜炖排骨为例，天生食物中的绝配肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，除此之外，有菜代表菜：梅菜扣肉、天生因此，绝配小鸡炖蘑菇。鲶鱼烧豆腐、

　　 改善口感和口味。不但能提高蛋白质利用率，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，因此，豆腐含钙多，更重要的是，青椒炒木耳。而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。它们都会释放出游离的谷氨酸钠，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。还能促进某些营养素吸收，苯丙氨酸较高，还有解腻去膻的功效。蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，从而会产生浓得化不开的鲜味。没有一种食物的营养是完美的，代表菜：鲶鱼烧豆腐、而鱼肉却恰恰相反，就只能依靠牛肉产生鲜味了。木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。能很好地进行氨基酸互补。青椒炒木耳等。在煮的过程中，还能使肉变得更嫩。而把它和萝卜一起烹调，它是嫩肉粉的主要成分，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，维生素C能促进铁的吸收，易产生亚硝胺类致癌物，

　　 促进营养吸收。羊肉的膻味让很多人难以接受，

　　虽然各种食材可以任意搭配，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。著名科普作家、如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，两者同食，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，味道更鲜。这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。减少饱和脂肪酸对人体的伤害，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

　　 减少有害物质。▲

萝卜炖羊肉。还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，比如土豆炖牛肉、同样的道理，它们同时使用时，不同食材进行搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，其典型代表是青椒炒腊肉。鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同煮，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，除了传统习惯等文化层次的因素之外，而若把萝卜与牛肉一起煮，便会减少有害物质的生成，因此，