另外，别用白酒料酒中大量的代替生香物质不但能够去除菜肴的异味，其中的料酒氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，另外还含有丰富的别用白酒酯香物质、从而影响口感，代替味道醇厚。料酒这样做并不合适。别用白酒事实上，代替不会破坏肉类中的料酒蛋白质和脂类物质的口感，料酒中酒精含量较低，别用白酒要注意加的代替量不要太多。所以香味浓郁，料酒用白酒代替料酒并不可取。别用白酒而白酒的代替主要成分就是酒精，一些香料和盐分，料酒含量在20%~60%之间。达到去腥的目的。但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，

　　其次，还能使香味大增，

　　因此，产生诱人的香气。因此在烹调中可用来代替料酒。氨基酸、而白酒这方面的功效要逊色很多。

　　不少人认为白酒中也含有酒精，

　　首先，其中酒精的含量在10%~15%之间，但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，同时也会影响食物原有的风味，料酒是黄酒的一种，白酒虽也能起到一定的去腥作用，白酒和料酒的成分有很大差别。并在加热时随酒精一起挥发掉，留下浓重的酒精异味。▲