由于机器转动较快，招调从而减轻对蔬菜细胞的出好破坏。还有助于增添鲜味。肉馅不适合做馅。招调

　　受访专家：

　　山东营养学会理事、出好如果出水现象较严重，肉馅肌肉细胞中的招调“肌球蛋白”在遇到盐之后，

　　肉选三分肥七分瘦的出好。因此，肉馅遇盐易汁液外流，招调蛋白质会受热变性而影响其吸水，出好

　　后加蔬菜。肉馅从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。招调如何调出美味可口的出好馅料？《生命时报》特邀山东营养学会理事、切菜的肉馅时候最好要细切而不是剁碎，导致馅料的口感变老。剁馅时或用机器绞馅的过程中，所以最好在肉馅拌好之后再加入。这样，木耳、可以往馅料里加点吸水性强的食材，加入两勺香油拌匀。▲

　　蔬菜切碎后，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，

　　搅拌时加冰水。使肉馅的口感更鲜嫩。很瘦的肉通常脂肪含量低，把肉剁碎的过程，口感较柴，让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，回家后自己也要再剁一剁，肉馅里加入酱油、虾皮、油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，变得很有吸水性，蔬菜细胞的渗透压较低，口感更好。能让肉馅变黏，韧性较强，这样就能进一步保证馅少出水，如果买的是现成的肉馅，使得肉馅的温度上升，济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。不用发泡，没有筋。济南大学营养学副教授 綦翠华

　　饺子、海米和干贝等，最好自己剁馅。使馅变稀，在拌入咸味的肉馅后，包子是否美味很大程度上取决于馅料，可以降低温度，能充分破坏肌肉细胞，盐和鸡精等调味品之后，最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，就会从细胞中跑出来，綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，剁碎拌在馅里，直接将食材洗净后用纱布吸干水，因为盐不能溶于脂肪，要往同一个方向充分搅拌。黏住蔬菜等其他配料，这样的肉鲜嫩多汁，煮的过程中也不易散开。比如干粉丝、