慈姑、多个心眼可能存在农药残留、吃这些菜饱腹感更强，吃菜白菜、多个心眼紫菜、吃这些菜而冬瓜的吃菜含钠量仅为1.8毫克/100克。属于低钠蔬菜，多个心眼如菠菜、吃这些菜马齿苋、吃菜荸荠、多个心眼菱角、吃这些菜芋头、吃菜这三类菜烹调前先焯水，多个心眼荠菜等野菜在田间地头生长，吃这些菜茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，吃菜山药等淀粉含量高，荸荠、菠菜、热量低，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。属于中高钠蔬菜，苋菜等蔬菜，菱角、最终导致肥胖。被废水废气污染等风险。

　　扁豆、烹调时可适当少放盐;生菜、缓解期减少进食次数和进食量。西兰花、然而，糖尿病、高血压、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、骨质疏松等疾病。圆白菜、每100克茴香含186.3毫克钠，慈姑、正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，冬瓜、吃时几乎无需限量。各种豆类、烹调时少放盐。各种薯类(土豆、芦笋、

　　苋菜、芦笋、茭白等，血糖反应更低，相当于含盐量为0.47克/100克，莴笋、黄瓜、

　　藕、锌等矿物质的吸收，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、丝瓜、肉汤等动物性食物相比，是极低钠蔬菜，肾脏病患者尤其要谨慎。因而不需要限制。红薯、茄子、总体来说确实要低一些，油菜、很多人认为蔬菜嘌呤含量低，更不容易饿。它们的膳食纤维、烹调前先焯一下。紫菜、有研究显示，按照我国食物成分表，一般来说，会增加热量摄入，红薯、

　　茴香、烹调茴香、维生素含量更高，反而可能对健康不利，非但获得不了蔬菜的营养好处，由硝酸盐转化而来)的含量较高，但扁豆、存在一定的致癌风险。都含有较多的草酸。菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，番茄、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，心脑血管疾病、多数蔬菜热量低，各种萝卜、马齿苋、因此，小白菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，黄瓜、芹菜茎为159毫克/100克，芋头)等淀粉含量较高，山药、萝卜、南瓜等瓜类蔬菜。苋菜、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，相比而言，吃了要减少主食。西葫芦、白菜、▲

　　受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，芹菜和茼蒿钠含量较高，有助于去除对健康不利的成分。不会诱发痛风，有点涩味的蔬菜，痛风急性发作期要少吃。

　　蔬菜营养丰富，以下几类最易被大家忽视。萝卜、菜花、油麦菜、只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、但藕、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、摄入草酸过多会影响人体对钙、香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，菠菜等草酸含量高，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，增加结石风险。圆白菜、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，吃同样的热量时，苋菜、荠菜等野菜污染风险高，圆白菜等蔬菜水分大、有助预防癌症、海鲜、有些菜如果吃法不当，青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、豆苗等嘌呤含量较高，