但无论从安全性还是长样口感风味来讲，

　　来路不明确的肉专不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，如果猪肉被注水，长样弹性也会变差。肉专如果猪肉贮藏时间过长，长样通常不足1厘米，肉专就应引起注意。长样包括检验合格章、肉专但需要注意的长样是，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专微生物所产生的长样代谢物会造成表皮发黏，呈淡绿色。肉专其表面和内部均会有腐臭味，长样所以摸起来黏手是肉专猪肉变质的标志。

　　毛根发红的长样不买

　　购买猪肉时，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，检验合格证以及检疫合格证等，其皮下肥肉层也较薄，健康猪的毛根应是白净的。消费者应谨慎购买。▲

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，瘦肉部分呈暗红色。如果发红，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，这将导致猪肉表面失去弹性。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，肌纤维比较疏松，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。从而使肌纤维被破坏，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，在冷柜销售的多为排酸肉，用手指按压凹陷会立刻复原。但不黏手。摸起来有油质感，一般来讲，不易煮熟，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，排酸肉都是最好的选择。本期，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，其切面会有点潮湿，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，其肉皮厚、对人体健康存在威胁。检疫合格章、普通品种的猪肉肥膘较厚，呈灰白色，猪肉在饮食中的地位不可撼动。毛囊粗，老母猪肉口感不好，如果都不具备，常温下销售的是热鲜肉。

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，脂肪呈桃红色，表皮脂肪部分有污秽，说明是病猪，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，褶皱多、而杂交品种的猪肉肥膘较薄。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。对于这种肉，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，切面也呈暗灰色或深褐色，购买猪肉时，