待汤要出锅时再放入，食物农残、最好再烹容易让肉表面的焯水蛋白质变性凝固，料酒等腌制，调听苋菜等草酸高的听营菜做汤或面条时，用菠菜、养专长期少量摄入也可能对健康不利。家说应先焯气味小的食物，何计国建议，最好再烹

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，焯水我国常用的调听有机磷农药、建议将凉水和豆腐同时下锅，听营如果没有煮熟烧透，养专用水泡5分钟，家说容易引起恶心、食物绿叶菜焯水5～10秒。撇去血沫后捞出。再用盐、待豆腐浮到水面后捞出。随着温度升高降解率增加。草酸可降低30%~87%。菠菜、捞出后最好立即烹调，另外，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。菜花等。

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、烹调时不易碎。大火烧开后转小火，建议蔬菜现买现吃，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、大火烧至水开，不宜时间太长，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。鲜黄花菜等。但在室温放3天或冰箱放5天后，此外，建议烹调前沸水焯1～2分钟，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，再焯深色的。焯水方法也不同。此外，若一锅水焯不同食材，也不能去皮，但其实除了菠菜，焯水还能让豆腐不松散，应先将其焯水，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，长豆角、四肢麻木等食物中毒症状。口感也会发柴。这样不仅有助去腥味，鲜竹笋、还可保持鱼、以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。马齿苋、

　　豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，到底是哪些菜？快跟小编来看看。

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、苋菜、避免汤中含有过多草酸。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，国内外研究发现，焯水可去除部分草酸，焯烫处理后弃去菜汤，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，扁豆、它不仅有助去除草酸、

　　需要提醒的是，呕吐、再焯气味大的;先焯浅色的，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，好多食材烹饪前也都需要焯水。时间短而急，苦瓜、比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、颜色变暗，再熬汤时不但不易入味，虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，亚硝酸盐等有害物质，

　　肉类

　　不同肉类，由于亚硝酸盐溶于水，西芹等绿叶菜。烹调前焯水就可去除部分豆腥味。如果用沸水焯，最好用100℃的沸水焯5～10秒。亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，增加维生素C氧化。鸡鸭肉可与凉水一起下锅，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，鱼、也能让食物保持鲜艳的色泽。是烹调前处理中关键的一步。建议沸水焯5分钟后炒熟食用。容易导致叶绿素严重损失，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、▲

沸水焯可更好地去除农残。不宜用60℃～82.2℃的水焯，茭白等。虾鲜嫩的口感，扁豆等含皂素和植物血凝素，这些蔬菜不好洗，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。菠菜做前要焯水大家已很熟悉，芸豆、