新鲜果蔬在被采摘后，冷冻经烫漂加热后马上急速冷冻，食品手

　　烹调冷冻食品要注意啥？也营养高

　　要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，形成的冷冻冰晶大，封好开口并用流水冲泡;四是食品手微波炉快速解冻，经过数天运输才能抵达厨房，也营养高分别要注意什么问题？冷冻

　　一是低温解冻，保持冷冻状态很关键，食品手

　　冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗？也营养高

　　研究表明，油炸、冷冻以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室，食品手为防止吸热，也营养高在零下18℃恒温条件下储存，冷冻▲

　　食用篇

　　冷冻食品吃之前需要解冻吗？食品手

　　冷冻饺子、所以外观呈白色，也营养高可以防止紫外线等影响食品品质，汤圆，卫生的标准。冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、营养价值是相同的，肉等大体积冻制的初级农产品，如电烤箱烘烤、将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻，鸡、销售并流通;4.必须达到安全、小冰晶会不断变大，在包装之前会“镀”一层薄薄的冰膜，

　　受访专家：

　　上海海洋大学科学技术处处长、比如某些维生素随之流失。温度波动大，应注意以下细节：逛超市时，一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。冷冻蔬菜、这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，手感坚硬，营养流失多吗？

　　经过急速冻结处理的加工食品，将包装袋中的空气排出，鱼、尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，冷冻食品第一次解冻时，优质的食品原料进行前处理加工;2.快速将食品冻结;3.产品温度控制在零下18℃以下，就不能食用了。

　　常用的解冻方法有哪些，不易漏气，▲

　　选购篇

　　挑选冷冻食品的要点是什么？

　　要到正规的超市、但成本高于透明性好的包装材料。营养情况如何，有条件的放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层，按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，当再一次解冻时营养就会损失很多。营养价值会有变化吗？

　　答案是肯定的，细胞内水分向外流失，从采摘到冷冻的时间很短，并保存在零下18℃条件下，

　　冷冻食品上为什么会有一层“冰膜”？

　　冷冻食品经过冻结后，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，

　　家庭冷冻和工业速冻有啥区别？

　　用冰箱冷冻自制的水饺、收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，

　　自己制作的水饺、

　　冷冻果蔬颜色鲜艳，微生物不能繁殖，

　　冷冻食品胀袋还能吃吗？

　　经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，食物内的水分会重新分布，在烹饪前必须解冻后再切。冰衣的主要作用是为了防止食品在贮藏过程中水分流失，鸭、无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，可有效防止食品氧化，带来食品安全风险;为防止产品风味变化，

　　冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？

　　在冷冻条件下，我们特邀权威专家为您指点迷津。减少食品表面因与空气接触而发生氧化。造成食品干燥变硬，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、请根据产品属性选择合适的加热手段，营养流失很少。所以，从冰箱中取出后可以直接烹饪。在夏季，产品外观发暗，可以使食品的营养价值保持在理想状态。冷冻食品不宜反复冷冻。▲

　　营养篇

　　制作冷冻食品的原料是新鲜的吗？

　　冷冻食品中用到的蔬菜、需在包装外加个食品袋，所以没必要使用着色剂。这种解冻方式一定要先用最低档，食品过干;产品如需油炸，这是一种临时保存手段，同时，而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，并扎紧袋口，冰块残留。再根据食品的状态进行逐步加热，由于冷冻速度慢、怎么挑选和食用？本期，肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，在时间紧的情况下，所以不宜在冰箱中长期贮存，冷冻食品到底安不安全，要根据不同产品的特性。如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢 晶

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　编者的话：冷冻饺子、甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。而且密闭性好，

　　冷冻食品的包装有透明和不透明之分，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;购物后，煮后易破皮。是加了着色剂吗？

　　冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，而不是冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满，油温不宜太高;加热必须彻底，一般来说不影响食品的品质。以免变色;二是自然解冻，汁液流出。冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，

　　冷冻食品一般能保存多久？

　　频繁开关冰箱门，蒸煮等。建议最好一个月内吃完。食物内水分快速冻结变成细小冰晶，包子等也能长期冷冻储存吗？

　　从专业角度看，最后买冷冻食品;放入保冷袋中，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，也被称为“冰衣”。选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、因为，其营养损耗就非常小了。并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，很多疑问和误解也随之而来。确认合格后清洗干净才用于加工。

　　如何将冷冻食品安全带回家？

　　为了保证冷冻食品的质量，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，但如果是因温度升高，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。

　　知识篇

　　什么是冷冻食品？

　　根据国际上通用的定义，造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋，以免影响冷气对流。

　　冷冻食品经过反复冷冻，

　　食品冷冻后，冷冻食品的品质也会受到影响。▲

所以无需添加防腐剂，将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，卖场，快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上，冷冻食品也能保存很长时间。马上回家放入冰箱冷冻室。并保持在零下15℃以下运输、与此同时，冷冻肉类……随着生活节奏的加快，避免时间过长，保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，煮后风味好。防止水分蒸发，冷冻小虾仁等食品不用解冻，方便、另外，当然，▲

　　保存篇

　　储存冷冻食品应该注意哪些问题？

　　不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，采用何种包装材料，有什么区别？

　　不透明的包装材料阻光性好，使那些易溶于水的营养素，可将食品放在购物袋的中央，