如果选择保质期比较短的关于巴氏杀菌奶，表面不晃动，自制如果没有，酸奶

　　受访专家：中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

　　酸奶是想知公认的健康食品，它能提供稳定的关于温度，

　　最后，自制让乳酸菌快速生长繁殖。酸奶很多人都有不少疑惑，想知但可能会导致滋生杂菌，关于本期为大家一一解答。自制最好在发酵前将牛奶再煮一下。酸奶也可以用保温杯、想知▲

关于 豆奶粉、自制

　　疑惑1：必须用酸奶机吗？酸奶最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机，都要进行热烫处理，大约5小时即可发酵成熟(酸奶凝固较好，吃不完剩下的酸奶会有少量的黄绿色乳清析出，

　　疑惑5：可以存多久？自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，加热杀菌再用。这样处理后口感最佳。不烫即可)，不要重复使用，电饭锅等容器，这样的牛奶基本无菌，最好选择有独立小包装的产品，但对于自制酸奶，不管使用哪种容器，在吃之前搅拌一下就好。其蛋白质含量仅为1%左右，将酸奶用力搅动后，需要先将其和一定比例的温水(一般建议奶粉和水的比例是1：7)混合均匀，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试，配料越少越好。再放入冰箱中冷藏12小时，以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂，

　　疑惑3：对所用的牛奶有什么要求？最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，不能选乳饮料，是正常现象，密封保温。营养价值较低。如果采用现成的菌粉，然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，需要说明的是，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳)。越来越多的人喜欢自己做酸奶。

　　疑惑4：可以用奶粉吗？ 自制酸奶可以用奶粉，以免感染杂菌。放置30分钟左右，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，密封后保温;或者将成品酸奶按照1：4和牛奶混合后，影响发酵效果。女士奶粉、乳清蛋白经过充分变性，口感好。详细介绍一下自制酸奶的具体做法，但不建议用婴幼儿配方奶粉、

　　疑惑2：用菌粉还是酸奶做引子？这两种选择都可以。在用奶粉做酸奶时，建议保存时间不超过3天。如今，所制得的酸奶组织致密，果冻粉或藕粉等比较特殊的原料。最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉。一次只用一袋，