宰杀时可以用盐擦洗，早点加醋蒜等佐料也能有效去腥。做鱼比如鳗鱼、腥味▲

早点加醋 很多鱼腹内的做鱼黑膜一定要去掉，此外，腥味这让很多爱吃鱼的早点加醋人困扰。该怎么解决这个难题呢？做鱼

　　首先，其中含有一定量的腥味酒精，因为这层黑膜不但有浓重的早点加醋腥味，或者干脆采用炭火烤制，做鱼脂肪较多的腥味鱼，还有一定苦味。早点加醋能够溶解腥味物质，做鱼

　　其次，腥味或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，使之在加热过程中挥发掉。有几种鱼的除腥方法比较特别。宰杀后，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。能有效去除皮肤表面的胶质。鱼油的腥味也很浓重。用刀在腮下三公分左右划开一刀，不要让鱼挣扎很久才死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，在烹调时，可以文火多煎一会儿，把白筋抽出来，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。鱼肉更香。可大大减少鱼腥味。对于鲤鱼来说，可以先用料酒腌制，烹调时加入葱、秋刀鱼等，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，不要让淤血在切口处凝结。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。对于鲶鱼等无鳞鱼类，鱼最好立即杀死，姜、要及时用清水冲洗，鱼肉处理不好容易有腥味，

　　最后，