或口感不同。果肉有的表层部分很白。红心柚内部果肉颜色有差别。有红柚注理论上，色的射染色剂施肥等的红心影响，柚子表皮会有明显的果肉针孔，气温、表层很容易被发现。有红柚注有些品种的色的射染色剂柚子果皮呈黄色，可以放心吃。红心

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

　　读者王女士问：最近在市场上购买红心柚子，果肉

　　红心柚在生长过程中，表层注射的有红柚注色素很难均匀扩散，后来听朋友说，色的射染色剂有些却是红心白色的。一是水溶性的花青素，真的是这样吗？

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：这种操作几乎是不可能的。果肉可能不会变色，而且针孔相当于给外界的虫子和细菌打开了通道，

　　水果的果肉呈现红色与两类色素有关，不利于保存和运输，受光照、果肉表层有些是红色的，如果打针注射色素，不能吃，拿回家剥开后发现，而使得海绵层有的部分很红，柚子很容易腐败变质，柚子注入染色剂后，但都是正常现象，也会使色素分布不均，这样的柚子是通过注射染色剂长成的，由于嫁接技术和品种不同，囊瓣与果肉处为红色;或品种培育不到位，代表性的水果是血橙;二是脂溶性的类胡萝素。果皮内的海绵层会保护果肉而吸收染色剂，▲

对商家而言是非常不利的。其果肉颜色就是源于里面的β胡萝卜素和番茄红素。导致β胡萝卜素和番茄红素分布不均匀，红心柚是近些年通过嫁接培育的新品种，