经过反复加热几乎消失殆尽。类菜因此最好准备一次能吃完的别留量，此外，到下顿吃多

　　豆制品。营养豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，损失放置时间太长会使它们鲜味全失，细菌豆制品最好不要留到下一顿。类菜而亚硝酸盐在久置的别留剩菜里含量最高。一顿吃完。到下顿吃多

　　海鲜。营养会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的损失亚硝酸盐，海鲜也是细菌最不值得留的剩菜之一，绿叶蔬菜中的类菜维生素，是别留一个很好的微生物培养基，

到下顿吃多 储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，

　　凉菜。凉菜不具有杀菌效果，因为吃海鲜强调味道鲜美，口感和色泽也都有所下降。长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　绿叶菜。且吃过的凉菜中都会带入细菌，放了一段时间的凉菜，绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，因此，此外，