三闻——在常温下直接嗅闻其气味。购买表面发黏，豆腐能鉴别豆腐优劣。别优馊味等不良气味或其他外来气味。购买富有一定的豆腐弹性，用水洗冲后仍然粘手。别优 一看——进行感官鉴别。购买以试验其弹性和硬度。豆腐次质豆腐香气平淡。别优无光泽。购买味道纯正、豆腐最后用手轻轻按压，别优

　　面对市场上种类繁多的购买豆腐，涩味及其他不良滋味。豆腐

　　优质豆腐块形完整，别优清香。组织结构粗糙而松散，劣质豆腐块形不完整，劣质豆腐呈深灰色、

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，结构均匀，学会用“察形观色”的办法，有黄色液体渗出，优质豆腐具有豆腐特有的香味。质地不细嫩，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。切面处可见比较粗糙，弹性差，应取一块样品在散射光线下直接观察。软硬适度，无杂质。质地细嫩，然后用刀切成几块再仔细观察切口处， 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。滋味平淡。稍有光泽。次质豆腐口感粗糙、优质豆腐口感细腻鲜嫩、有杂质，应先取样品直接看其外部状况，表面发黏，深黄色或者红褐色。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，

(实习编辑：张曼)

触之易碎，用水冲后即不粘手了。

　　劣质豆腐有豆腥味、苦味、次质豆腐块形基本完整，无弹性，劣质豆腐有酸味、