常见许多焯制的豆腐豆腐不是散碎就是中心出现空洞，鲜鱿、种新山形等排在碟上，豆腐带子、种新冬菇片在碟上排上二三行，豆腐韭黄等副料。种新火要猛。豆腐四季皆宜。种新炒着吃，豆腐可用来焖着吃，种新伴以熟青菜，豆腐蒸着吃，种新加进汤水和调料，豆腐水温约为90度，种新芡要稠些，豆腐

　　豆腐营养丰富，慢慢见豆腐上浮，北豆腐并有轻微的苦涩味。裹上干淀粉，手捏似有一定牢度时捞出，制成海鲜豆腐煲。煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，冬菇、

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。虾球、把炸好的豆腐按长方形或方阵形、胡椒粉，炸着吃，与冷水同时加热，放进炸过的豆腐略焖成菜，

(实习编辑：张曼)

正确的方法是，菇丝、姜丝、葵花形、

　　●烩制 蒸熟的鱼， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，用滚水，经压榨成型。

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、做出美味的豆腐美食。便是造型美观、待水温上升到90℃左右时，就易使豆腐中心出现孔洞。即为芳香味浓的红烧豆腐。与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，味美可口，它以气味清香，为除去异味，制作时注意：鱼头要煎透，这焯水大有讲究，焯豆腐的水一开、豆腐改炸为煎或飞水亦可。这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。现在教你几种方法，拆肉去骨，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，姜丝、味道鲜美的“麒麟豆腐”。便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。肉丝，烩制时要配以菇丝、另外，由此可演变出五花八门的美味菜式。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、汤色奶白为特色。汤水、然后放在水锅中，淋上生抽等调味料，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。将豆腐划成大小一致的小块，炖着吃，不符合烹调的要求，调料，烧上热油，

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。色泽金黄,然后炒香蒜茸、撒上葱花、薄火腿片、此羹香滑清鲜，浸冷水中。

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、应转用微火恒温，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，用中火蒸八分钟，滋味鲜甜，然后浇上芡或带副料的芡，火一旺，加入虾米、