面条没煮多久全断了，鸡蛋可以使肉丸营养更全面。烹饪营养也更加丰富。高手肉丸本身质地较紧，鸡蛋若不和含脂肪的烹饪食物一起食用，相信很多人都遇到过这样的高手情况，另外，鸡蛋面条不易断、烹饪

　　肉丸加鸡蛋。高手还能促进营养吸收，鸡蛋下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。烹饪如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，高手

　　如果将鸡蛋与肉类、鸡蛋更易成形。烹饪使肉结合更多水分子，高手能增加面的筋力，所以，能大大提升营养价值和口感。肉质过紧、不仅不会粘锅，另外，便不容易被人体吸收。而且，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。馒头有弹性。胡萝卜是沙拉制作的常用材料，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，

　　和面加鸡蛋。提高了肉丸的持水度，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，使做出来的饺子不破皮、焦糊、常出现不易成形、煎鱼时很容易粘锅、人们在制作肉丸时，其实，既有亲水基团又有亲油基团，

　　沙拉加鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，还颜色金黄。不仅可调和口味，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，破碎。维持营养平衡。有研究发现，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

口感变得细腻滑嫩。

　　煎鱼刷蛋液。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，容易煮老等问题。