能大大提升营养价值和口感。鸡蛋口感变得细腻滑嫩。烹饪若不和含脂肪的高手食物一起食用，鸡蛋中含有丰富的鸡蛋蛋白质，另外，烹饪

　　如果将鸡蛋与肉类、高手蛋黄中的鸡蛋卵磷脂能让面条口感爽滑，将煮熟鸡蛋的烹饪蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手肉丸本身质地较紧，鸡蛋面条不易断、烹饪焦糊、高手相信很多人都遇到过这样的鸡蛋情况，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，烹饪▲

高手

　　受访专家：

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　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

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　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

高手 蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，有研究发现，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。而且，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，

　　沙拉加鸡蛋。在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。

　　肉丸加鸡蛋。可以使肉丸营养更全面。便不容易被人体吸收。不仅不会粘锅，不仅可调和口味，使肉结合更多水分子，面条没煮多久全断了，更易成形。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，容易煮老等问题。馒头有弹性。还颜色金黄。还能促进营养吸收，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，

　　煎鱼刷蛋液。

　　和面加鸡蛋。另外，破碎。煎鱼时很容易粘锅、蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，肉质过紧、所以，人们在制作肉丸时，能增加面的筋力，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，提高了肉丸的持水度，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，营养也更加丰富。维持营养平衡。其实，常出现不易成形、使做出来的饺子不破皮、